Soufflè di Panettone #SenzaSprechi

Ingredienti

250gr avanzi di Panettone

7gr amido di mais

7 uova, separate

150gr zucchero

50gr cioccolato bianco

25gr burro

Sale vanigliato

Nocciole tostate, a pezzi

Soufflè di Panettone

#SenzaSprechi

Metodo

Pre-riscalda il forno a 100° e fai a pezzi il panettone. Ripone in una teglia i pezzi sulla carta forno e falli cuocere per circa un'ora fino a che non è secco e dorato. Poi rimuovilo dal forno e fallo raffreddare completamente.

Alza la temperatura a 180°.

Metti i pezzi di panettone in un tritatutto fino a che non sono granelli fini. Aggiungi l'amido di mais e mescola, poi monta i tuorli d'uovo.

Metti nella ciotola dell'impastatrice i tuorli e inizia a mischiare a bassa velocità, poco alla volta unisci lo zucchero e aumenta la velocità. Fai andare fino a che il tutto non triplica in volume.

Nel frattempo, unisci il cioccolato bianco e il burro in un pentolino e fai sciogliere a fuoco basso. Quando il mix dei tuorli è pronto, abbassa la velocità dell'impastatrice al minimo e lentamente unisci il cioccolato sciolto lentamente fino a che non sarà un composto omogeneo.

Usando una spatula, sposta il tutto il una grande ciotola e aggiungi le briciole di panettone.

Monta gli albumi e poi aggiungi un pizzico di sale. Aggiungi poi i 75gr rimanenti di zucchero e continua a mescolare.

Aggiungi 1/3 degli albumi montati alla miscela dei tuorli e panettone, e mescola con decisione per unire il tutto. Aggiungi poi il resto degli albumi e rendi il composto omogeneo.

Dividi in terrine e cuoci in forno per 9-10 minuti finchè non si gonfiano.

Quando è ancora caldo, riponi le terrine sui piatti di portata e spolvera ciascuno con un pizzico di sale vanigliato. Decora poi con arancia candita e nocciole tostate a pezzi e buon appetito!

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