Kalainen pancotto
Leipä vanhenee kuin huomaamatta. Vanhentuneelle leivälle ei ole paljon käyttöä, eikä se enää maistu hyvältä aamiaispaahtoleipänä tai lounasleipänä.
Hyödynnä vanhaksi mennyt leipä: valmista siitä italialainen ruokalaji, joka vie kielen mennessään. Tämä Ristorante Guidon Miramare di Rimininin keittiömestarin Gian Paolo Raschin resepti ilmentää ‘Italian cucina poveran’ opettamaa taikuutta. Tämä kalainen pancotto muuntaa vanhaksi menneen leivän erinomaiseksi kalakeitoksi, jossa maistuu tyypilliset Välimeren maut.
Ainekset
6 HENGELLE
- 600g mereneläviä kalalientä varten
- 300g vanhaksi mennyttä leipää
- 200g tuoreita mereneläviä
- 50g vihanneskuutioita (sipuli, selleri ja porkkana)
- 1 nippu persiljaa
- Chiliä
- Suolaa
- Ekstra-neitsytoliiviöljyä
Metodi
- Kuumenna 2 lusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä.
- Pese, kuori ja viipaloi porkkanat, selleri ja sipuli. Lisää ne joukkoon.
- Sekoita ja ruskista hyvin.
- Lisää merenelävät ruskistusseokseen.
- Lisää 3 litraa vettä. Keitä matalalla lämmöllä 1 tunti, ota tämän jälkeen kattila/pannu liedeltä sekä anna sen jäähtyä ja vetäytyä yön yli.
- Sekoita seos tasaiseski nesteeksi.
- Kaada neste pannuun/kattilaan.
- Lisää suolaa maun mukaan ja anna kiehua matalalla lämmöllä.
- Lisää vanhentuneesta leivästä paloja kiehuvaan seokseen ja anna kiehua vielä 15 minuuttia, jonka jälkeen ota pannu/kattila liedeltä ja anna vetäytyä, kunnes seos on imeytyt leipäpaloihin.
- Kuumenna seos uudelleen ja lisää siihen tuoreet merenelävät. Keitä muutamia minuutteja.
- Viimeistele keitto persiljalla, tuoreella chilillä ja oliviöljyllä ja tarjoile.