Spilder du penge ved at smide kød ud?

Magloba er en dekadent arabisk ret lavet af saftige stykker kød, et udvalg af grøntsager og duftende krydderier.

Kødrester er et problem for pengepungen og planeten. Med den energi og de ressourcer, der bruges til at producere kød, og de miljøskader affaldet forårsager, bør vi få mest muligt ud af det og smide mindre væk. Magloba er lavet af Federica Frattini, fra Podere San Giuliano, San Lazzaro i Savena.

Fremgangsmåde

1. Læg kødet i en stor gryde.
2. Tilsæt kanel, sukker, peberkorn, oregano og salt.
3. Tilsæt vand, indtil det dækker kødet. Kog det i to timer på mellemste varme.
4. Varm solsikkeolie op i en gryde.
5. Skær kartoflerne i en tykkelse på 2 mm. Steg kartoflerne i olien, og tør dem på klatpapir.
6. Tilsæt salt lige før servering.
7. Varm 2 spsk. olivenolie.
8. Skær auberginerne 1 cm tykke, og steg dem.
9. Læg de halverede cherrytomater på en plade dækket af pergamentpapir.
10. Drys med brunt sukker, tilsæt salt, oregano, hakket hvidløg og ekstra jomfruolie. Bages ved 140 °C i 2 timer.
11. Opvarm 2 spsk. olivenolie, og svits løgene brune. Tilsæt risene, og rist dem i få minutter. Opløs med tør hvidvin. Tilsæt kødbouillon og kog op.
12. Servér risen formet som en tragt. Placer rispyramiden på den ene side af tallerkenen.
13. Servér den med et 2 cm tykt stykke kød, derefter 2 skiver stegt aubergine. Læg tomaterne og kartoflerne på siden, og retten er klar til at blive serveret.