Určitě chcete vymazat položky ze seznamu přání?
Rybí pancotto
Rybí pancotto

Čtení na 1 min

Rybí pancotto

Fish Pancatto 375x600
Fish Pancatto 1920x600

Rybí pancotto

 

Chléb se stává zatuchlým dříve, než si to uvědomíme. Pro okoralý chléb není moc využití a rozhodně není dobré pro ranní toast nebo sendvič k obědu.

Udělejte ze svého okoralého chleba více: proměňte ho v italské jídlo, které jistě nadchne vaše chuťové pohárky a zapůsobí na vaše hosty. Tento recept od Giana Paola Raschiho z Ristorante Guido, Miramare di Rimini "ztělesňuje kouzlo zotavení, které učí italská cucina povera". Toto rybí pancotto "promění okoralý chléb ve vynikající rybí polévku obohacenou o typické středomořské chutě".

TYPE

CHEFS SPECIAL

LEVEL

MEDIUM

TOTAL TIME

45 MIN.

Složky

6 PORCÍ

 

  • 600 g míchaných mořských plodů vhodných pro výrobu rybích vývarů
  • 300 g okoralého chleba
  • 200 g míchaných čerstvých mořských plodů
  • 50g brunoise (cibule, celer a mrkev)
  • 1 svazek petrželky
  • Chilli paprička
  • Sůl
  • Extra panenský olivový olej

Metoda

  1. Zahřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje.
  2. Mrkev, celer a cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky a přidáme.
  3. Dobře promíchejte a hnědněte.
  4. Přidejte míchané mořské plody do brunoise.
  5. Nalijte 3 litry vody. Vařte při nízké teplotě po dobu 1 hodiny, pak ji vyjměte z ohně a nechte ji vychladnout přes noc.
  6. Směs rozmixujte do hladké kapaliny.
  7. Nalijte kapalnou směs do pánve.
  8. Přidejte sůl podle chuti a vařte při nízké teplotě.
  9. Přidejte kousky okoralého chleba, zatímco se vaří, a nechte ho vařit dalších 15 minut. Snižte teplotu a nechte ji odstát, dokud chléb neabsorbuje polévku.
  10. Znovu ji zahřejte a přidejte čerstvé mořské plody. Vařte několik minut.
  11. Podáváme v misce a ozdobíme nasekanou petrželkou, čerstvou chilli papričkou a olivovým olejem.

Sdílet