Rybí pancotto
Rybí pancotto
Chléb se stává zatuchlým dříve, než si to uvědomíme. Pro okoralý chléb není moc využití a rozhodně není dobré pro ranní toast nebo sendvič k obědu.
Udělejte ze svého okoralého chleba více: proměňte ho v italské jídlo, které jistě nadchne vaše chuťové pohárky a zapůsobí na vaše hosty. Tento recept od Giana Paola Raschiho z Ristorante Guido, Miramare di Rimini "ztělesňuje kouzlo zotavení, které učí italská cucina povera". Toto rybí pancotto "promění okoralý chléb ve vynikající rybí polévku obohacenou o typické středomořské chutě".
TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
45 MIN.
Složky
6 PORCÍ
- 600 g míchaných mořských plodů vhodných pro výrobu rybích vývarů
- 300 g okoralého chleba
- 200 g míchaných čerstvých mořských plodů
- 50g brunoise (cibule, celer a mrkev)
- 1 svazek petrželky
- Chilli paprička
- Sůl
- Extra panenský olivový olej
Metoda
- Zahřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje.
- Mrkev, celer a cibuli omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky a přidáme.
- Dobře promíchejte a hnědněte.
- Přidejte míchané mořské plody do brunoise.
- Nalijte 3 litry vody. Vařte při nízké teplotě po dobu 1 hodiny, pak ji vyjměte z ohně a nechte ji vychladnout přes noc.
- Směs rozmixujte do hladké kapaliny.
- Nalijte kapalnou směs do pánve.
- Přidejte sůl podle chuti a vařte při nízké teplotě.
- Přidejte kousky okoralého chleba, zatímco se vaří, a nechte ho vařit dalších 15 minut. Snižte teplotu a nechte ji odstát, dokud chléb neabsorbuje polévku.
- Znovu ji zahřejte a přidejte čerstvé mořské plody. Vařte několik minut.
- Podáváme v misce a ozdobíme nasekanou petrželkou, čerstvou chilli papričkou a olivovým olejem.
