Massimův Panettone Soufflé recept

Metoda

1. Vysušte panettone.
2. Troubu zahřejte na 100°C. Roztrhejte panettone na kousky velikosti sousta,
   a rozprostřete je v jedné vrstvě na plech s okrajem. Pečte panettone až do
   je sušený a křehký, asi jednu hodinu. Vyjměte jej z trouby a nechte úplně vychladnout.;
   Zvyšte teplotu trouby na 180°. Sušený panettone přeneste do mixéru a
   zpracovávejte až do jemného mletí. Kukuřičný škrob vmíchejte do strouhanky.
3. Šlehejte vaječné žloutky.
4. Do mísy stojanového mixéru vybaveného metličkou přidejte žloutky
   a začněte míchat při nízkých rychlostech. Pomalu nalijte 75 g cukru a poté zvyšte rychlost na
   středně vysoké a bičujte, dokud se žloutková směs neztrojnásobí.
5. Rozpusťte čokoládu.
6. Mezitím kombinujte bílou čokoládu a máslo v malém
   hrnec na nízké teplotě a vařit, za stálého míchání, dokud se neroztaví. Když žloutek
   směs je připravena, snižte rychlost mixéru na nízkou a pomalu nalijte bílou čokoládu
   směs až do hladka. Pomocí špachtle přeneste žloutkovou směs do velké misky a promíchejte
   v panettone strouhanky.
7. Vaječné bílky vyšleháme do měkkých špiček.
8. V misce přidejte vaječné bílky a špetku soli,
   a začněte míchat na střední rychlosti. Zatímco je mixér v chodu, pomalu nalijte
   Zbývajících 75 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud bílky nevytvoří měkké vrcholy.
9. Smíchejte bílky se žloutkovou směsí.
10. Přidejte 1/3 šlehaných vaječných bílků do
    Žloutkovo-strouhanková směs a důkladně promíchejte, aby se spojila. Přidejte zbývající bílé a
    Jemně složte, dokud nebude zcela hladká a barva je homogenní.
11. Směs rozdělte na ramekiny a pečte.
12. Rozdělte směs soufflé mezi
    ramekins, pak ihned pečeme až do nafouknutí a kynutí, 9-10 min.
13. Sloužit.
14. Zatímco jsou horké, přeneste ramekiny na servírovací talíře a posypte každý špetkou
    vanilkové soli. Uspořádejte některé prameny kandované pomerančové kůry nahoře a pak
    Posypeme špetkou nakrájených lískových oříšků, které podáváme.