Metoda

1. Přiveďte řepu, badyán, verjus, sůl a 1 šálek vody k varu v malé pánvi na středním ohni. Snižte teplo na středně nízkou a vařte řepu, přidejte vodu podle potřeby, aby byly pokryty, dokud se neobjeví měkká, po dobu 30–40 minut. Nechte vychladnout.
2. Odstraňte řepu ze solanky štěrbinovou lžící a otřete papírovými ručníky, abyste odstranili kůže. Řepu odložte stranou. Solanku rezervujte odděleně.
3. Udělejte dopředu: Řepu lze nakládat 3 dny dopředu. Vraťte řepu do slaného nálevu, přikryjte a zchlaďte.
4. Opékejte dýňová semínka v suché malé pánvi na středně vysokém ohni, občas házejte až do zlatohnědé a nafouknuté, asi 3 minuty. Nechte vychladnout.
5. Zpracujte ančovičky, česnek, parmazán, bazalku, olej, citronovou šťávu a 2 nakládané řepy v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká; Dochuťte solí a pepřem. Při běžícím kuchyňském robotu zřeďte vinaigrette s vyhrazeným nálevem na nalévatelnou konzistenci. Přidejte dýňová semínka a pulzujte, dokud se hrubě nerozemlete.
6. Chcete-li podávat, lžící nakrájejte nějaký vinaigrette do mělké misky a naaranžujte ovoce a zeleninu podle výběru nahoře. Dochuťte solí a pepřem.
7. Dopředu: Vinaigrette lze připravit 2 dny předem. Zakryjte a ochlaďte.