Červený salát s nakládanou řepou vinaigrette
Hledáte něco chutného, zdravého a svěžího? Zde je náš salátový recept, který můžete použít řepu dokonalým způsobem.
TYPE
AGİNG
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
1 H. 30 MIN.
Složky
- 6 baby červené řepy, oříznuté, vydrhnuté
- 2 celé badyánové lusky
- 2 šálky verjus
- 1 lžička košer soli
- VINAIGRETTE A MONTÁŽ
- 1 polévková lžíce surových dýňových semínek (pepitas)
- 2 sardelové filety balené v oleji
- 1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
- 1/3 šálku strouhaného parmazánu
- 1/4 šálku listů bazalky
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
Metoda
- Přiveďte řepu, badyán, verjus, sůl a 1 šálek vody k varu v malé pánvi na středním ohni. Snižte teplo na středně nízkou a vařte řepu, přidejte vodu podle potřeby, aby byly pokryty, dokud se neobjeví měkká, po dobu 30–40 minut. Nechte vychladnout.
- Odstraňte řepu ze solanky štěrbinovou lžící a otřete papírovými ručníky, abyste odstranili kůže. Řepu odložte stranou. Solanku rezervujte odděleně.
- Udělejte dopředu: Řepu lze nakládat 3 dny dopředu. Vraťte řepu do slaného nálevu, přikryjte a zchlaďte.
- Opékejte dýňová semínka v suché malé pánvi na středně vysokém ohni, občas házejte až do zlatohnědé a nafouknuté, asi 3 minuty. Nechte vychladnout.
- Zpracujte ančovičky, česnek, parmazán, bazalku, olej, citronovou šťávu a 2 nakládané řepy v kuchyňském robotu, dokud nebude hladká; Dochuťte solí a pepřem. Při běžícím kuchyňském robotu zřeďte vinaigrette s vyhrazeným nálevem na nalévatelnou konzistenci. Přidejte dýňová semínka a pulzujte, dokud se hrubě nerozemlete.
- Chcete-li podávat, lžící nakrájejte nějaký vinaigrette do mělké misky a naaranžujte ovoce a zeleninu podle výběru nahoře. Dochuťte solí a pepřem.
- Dopředu: Vinaigrette lze připravit 2 dny předem. Zakryjte a ochlaďte.
