Švýcarské chardové pyré
Plýtváte příliš mnoho zeleniny?
Možná si myslíte, že stárnutí nebo zbytky zeleniny jsou málo užitečné při přípravě dobrého jídla.
Recept "Swiss Chard Pyrée" od Iglese Corelliho z Ristorante Atman, Lamporecchio je součástí receptu "Zahrada ve více texturách". Díky široké škále chutí a pocitů je toto třídílné jídlo dokonalým způsobem, jak co nejlépe využít zeleninu, ať už zraje nebo ne.
TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
30 MIN.
Složky
6 PORCÍ
- 500g čerstvých mangoldů
- 50g celeru, mrkev, cibule mirepoix
- Čerstvý zázvor
- Citrónová šťáva
- Extra panenský olivový olej
- Sůl
- Pepř
Metoda
- Zahřejte trochu olivového oleje a opečte celer, mrkev a cibuli.
- Přidejte nasekané mangoldy a vařte 1 minutu.
- Přidejte 5-6 kostek ledu a vařte až do varu.
- Vařte 5 minut a poté rozmixujte.
- Naplňte sítem s jemnými oky.
- Dochuťte strouhaným čerstvým zázvorem, citronovou šťávou, solí a pepřem.
- Podávejte s našimi zeleninovými kuličkami.