Magloba západního stylu
Magloba západního stylu
Plýtvání penězi vyhazováním masa?
Magloba je dekadentní arabské jídlo vyrobené ze šťavnatých kusů masa, různých druhů zeleniny a voňavého koření.
Zbytky masa jsou problémem pro kapsu a planetu. Pokud jde o energii a zdroje, které se používají k produkci masa, a škody na životním prostředí způsobené jeho odpadem bychom měli co nejvíce využít a méně vyhazovat. Magloba je od Federica Frattini, z Podere San Giuliano, San Lazzaro v Savena.
TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
1 H. 0 MIN.
Složky
6 PORCÍ
- 600 g rýže basmati, vařená
- 350 g kusů masa vhodných na vývar (sklíčidlo nebo hrudí)
- 150g cherry rajčátek, rozpůlená
- 4 střední brambory
- 2 velké lilky
- 2 cibule
- 2 skořicové tyčinky
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička jalovcových bobulí
- 1 lžička pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 stroužek česneku
- 1 litr slunečnicového oleje
- bílé víno
- Sůl
Metoda
- Umístěte maso do velkého hrnce.
- Přidejte skořici, cukr, bobule jalovce, pepř, oregano a sůl.
- Přidejte vodu, dokud není maso pokryto. Vařte dvě hodiny na středním ohni.
- Zahřejte hrnec s horkým slunečnicovým olejem.
- Nakrájejte brambory v tloušťce 2 mm. Smažte brambory na oleji a osušte na sáčkovém papíře.
- Dochuťte solí těsně před podáváním.
- Zahřejte 2 lžíce olivového oleje.
- Nakrájejte lilek o tloušťce 1 cm a grilujte.
- Umístěte rozpůlené cherry rajčata na stojan pokrytý pergamenovým papírem.
- Prach s hnědým cukrem, dochuťte solí, oreganem, nasekaným česnekem a extra panenským olivovým olejem. Pečeme 2 hodiny při 140 °C.
- Zahřejte 2 lžíce olivového oleje a smažte cibuli do hněda. Přidejte rýži a toast na několik minut. Deglazujte suchým bílým vínem. Přidejte do masového vývaru a vařte.
- Podávejte tvarováním rýže v nálevce. Umístěte rýžovou pyramidu na jednu stranu talíře.
- Podávejte položením 2 cm silného plátku masa, poté 2 plátky grilovaného lilku. Položte rajčata a brambory na stranu a miska je připravena k podávání.
