Neexistuje nic jako čerstvá sezónní ingredience, ale někdy je třeba zmrazit ingredience , abyste si mohli vychutnat chuť léta po delší dobu. Ale co byste měli zmrazit a jak? Dali jsme dohromady několik informací, které byste měli mít na dveřích ledničky.

Je samozřejmé, že všechno je lepší, když je v sezóně. Je ještě lepší, když žijete na místě, kde roste široká škála lahodných ingrediencí. Ale existují některé letní ingredience, které chceme jíst po celý rok. Místo toho, abyste jedli alternativy bez chuti, jako jsou skleníkové plodiny nebo konzervy, můžete uložit rajčata, lilky a zelenou zeleninu, které jste si koupili v sezóně, a zmrazit je. Zmrazte léto stejně jako Han Solo ve Star Wars!

Nedávno jsem přivezla rebarboru až z Kodaně do Istanbulu. Rebarbora je šťavnatá, kyselá zelenina, jejíž barva se pohybuje od růžové po kaštanovou a prodává se jako dlouhé stonky. V Turecku ho nenajdete, ale protože jeho nejbližší příbuzný, syrská rebarbora, nemá stejnou chuť, stojí to za to. Díky své tartness se rebarbora dobře spáruje s dezerty a džemy. Hodil jsem ho do tašky, abych ho použil v koláčích, ale zmrazil jsem ho, protože jsem ho nechtěl použít hned. Jaká chyba! O několik týdnů později jsem se probudila s myšlenkou na lahodný rebarborový koláč, který jsem chtěla udělat. Zmrzlou rebarboru jsem vyndala z mrazáku a nechala ji rozmrazit. O dvě hodiny později jsem měl něco tak měkkého a kašovitého, že to bylo naprosto nevhodné pro pečení koláče. To nejlepší, co jsem s tím mohl udělat, bylo připravit polévku. Konečný výsledek nebyl tak špatný, ale nemohl jsem se zastavit od výzkumu, jak správně zmrazit rebarboru. Tajemství je rozsekat a zmrazit na podnosu. Tímto způsobem si rebarbora udržuje svůj tvar a neabsorbuje vodu. Poučil jsem se.

Existuje několik věcí, které je třeba věnovat pozornost při zmrazení zeleniny a ovoce. Za prvé, ingredience musí být co nejčerstvější a neměli byste čekat příliš dlouho, než je po zakoupení zmrazíte. Zmrazení mění strukturu ovoce nebo zeleniny. Nebude tak křupavá, jako když je čerstvá, ale stále ji můžete použít k vaření. Po umytí je třeba jej důkladně vypustit a vysušit pomocí ručníku nebo salátového přívlače. Pokud tak neučiníte, voda, která zůstane na ovoci nebo zelenině, vytvoří ledové krystaly.

Pokud jej zmrazujete v kontejneru, dalším tipem je nechat nějaký prostor. Je to proto, že ovoce nebo zelenina se během zmrazení rozpíná a může poškodit nádobu. Vzhledem k tomu, že cílem je zmrazit jej co nejrychleji, dbejte na to, abyste mrazák nepřeplnili. Mezi složkami ponechte určitý prostor, aby mohl cirkulovat vzduch. Po zmrazení ovoce nebo zeleniny mohou být skladovány v hlubokém zmrazení po dobu 14 měsíců a v normálním mrazáku po dobu 9 měsíců. Můžete je jíst i poté, ale chuť může být odlišná.

Některá zelenina musí být před zmrazením blanšírována, což znamená vaření zeleniny po dobu 2-3 minut, než je šokujete ve studené vodě. Mezi tyto druhy zeleniny patří špenát, okra a chřest. Blanšírování zajišťuje, že enzymy, které způsobují rozklad zeleniny, jsou zastaveny, a to i v mrazáku, při zachování barvy, struktury, chuti a nutriční hodnoty zeleniny. Dávejte pozor, abyste hrnec při blanšírování zeleniny nepřeplnili. Pokud trvá déle než 1 minutu, než se voda vaří poté, co jste přidali zeleninu, znamená to, že jste ji přeplnili. Nezapomeňte šetřit vodou a používat ji v polévkách nebo zeleninových šťávách. Není snadné mít po ruce dostatek ledu pro ledovou koupel, takže místo toho můžete použít ledové balíčky.

Zelenina, která nám v zimě nejvíce chybí, jsou rajče. Vždy můžeme vyrobit rajčatovou omáčku z nejlepších rajčat, které najdeme na konci léta, nebo dokonce vyrobit rajčatovou pastu, ale zmrazení je další možností. Skóre horní části rajčete a vařte celé po dobu 1-2 minut. Poté nechte vychladnout a odloupněte kůži. Můžete jej zmrazit celý na podnosu nebo v nádobě.

Vzhledem k vysokému obsahu vody nejsou lilky vhodné pro zmrazení syrového. Nakrájejte je na kruhy nebo proužky a pečte je 15-20 minut. Po vychladnutí je položte na nepřilnavý pergamenový papír a zmrazte. Pokud se chystáte pyré lilku později, můžete je grilovat celé nebo péct a rozmačkat je před zmrazením.

Nejlepší způsob, jak zmrazit čerstvé letní papriky, je nakrájet je na proužky a položit je na podnos.

Existují dva různé názory na fazole. Drtivá většina se domnívá, že by měly být před zmrazením blanšírovány, ale někteří tvrdí, že by měly být zmrazeny tak, jak jsou. Dáváme přednost druhé, praktičtější metodě.

Nejlepší způsob, jak zmrazit zelenou zeleninu, jako je šrucha nebo jehněčí ucho, je vařit a pyré . Pokud se je pokusíte zmrazit tak, jak jsou, výsledkem bude tmavě zelená, bez chuti.

Některé relativně odolné bylinky, jako je rozmarýn, tymián a bobkový list, můžete zmrazit bez zpracování. Pro jemnější bylinky, jako je máta a bazalka, trhejte listy, umístěte je do ledových misek a zakryjte je vodou. Po zmrazení můžete kostky čerstvého bylinkového ledu uložit do nádoby.

Existuje několik způsobů, jak skladovat letní ovoce na zimu. Sušení nebo dehydratace je nejběžnější metodou, ale zmrazení je také velmi jednoduchá technika. Horské ovoce, jako jsou bobule, mohou být zmrazeny tak, jak jsou, ale některé ovoce by mělo být před zmrazením vypeckováno a umístěno na plech vyložený pergamenem.

Snažte se umístit ovoce na sebe. Může trvat 4-6 hodin nebo přes noc, než zmrznou, ale nezapomeňte je přenést do nádoby, jakmile jsou zmrazeny, aby se zabránilo spálení mrazákem. Ovoce, jako jsou broskve a fíky, můžete zmrazit ve vodě nebo cukrovém sirupu. Ovoce může trvat nejméně 3 měsíce v mrazáku.