Někdy používáme recepty pro inspiraci a někdy je chceme jen do písmene dodržovat. Co bychom měli věnovat pozornost při čtení receptů a co můžeme udělat, abychom je četli správně a vyhnuli se ohromení?

Studie ve Velké Británii ukázala, že z typické kuchařky se obvykle používají pouze čtyři recepty. Čtyřicet procent kuchařských knih se nikdy neotevře, jakmile jsou v regálu. Není pochyb o tom, že většina kuchařských knih se používá spíše pro nápady než pro jejich recepty. Některé knihy inspirují, zatímco jiné obsahují recepty, které milujeme. Jedná se o knihy, které si najdou cestu z knihovny do obývacího pokoje a na kuchyňské regály. Knihy, které rostou krásněji s používáním, jejichž stránky a obálky jsou obarveny přísadami.

V poslední době se objevují aplikace a webové stránky jako Eat Your Books, My Cookbook atd. se snaží, aby kuchařky byly praktičtější. Na těchto webových stránkách se můžete zaregistrovat a uložit si nejen kuchařky na regály, ale také poznámky a recepty, které jste obdrželi od jiných lidí. Když je čas vařit, vše, co musíte udělat, je najít ingredience, které potřebujete. Všechny uložené recepty, poznámky a příběhy, které používají tyto ingredience, jsou před vámi během několika sekund. Stejně jako naše recepty Respect Food. Můžete si dokonce vybrat své oblíbené recepty na jídlo Respect a vytvořit si vlastní kuchařku Respect Food!

Nemůžeme očekávat, že recept pochopí každý. Americký šéfkuchař Daniel Patterson přirovnává čtení receptů k řízení. Ztratit se při řízení může být užitečné: nutí vás objevovat nové cesty a najít si vlastní cestu. Pokud jste zkušený kuchař, stačí stručný popis. Můžete se pokusit pochopit důvod, tok a příběh za receptem. Možná nahradíte koření nebo přidáte úplně jinou zeleninu. Recept se stává průvodcem v zadní části vaší mysli a nakonec najdete svou vlastní cestu.

A co méně zkušení kuchaři? Potřebujete určitou úroveň technického know-how, ale někdy je problém spojen se správným čtením receptury. "Byl jsem úplně ztracen", "Postupoval jsem podle receptu, ale myslím, že jsem přidal příliš mnoho cukru". Znějí vám takové výroky povědomě?

Než se ztratíte a objevíte svou vlastní cestu, musíte se naučit dálniční kód. Zde je několik tipů pro čtení receptů:

• Nejprve si pečlivě přečtěte celý recept. To vám zabrání v setkání s neočekávanými překvapeními, když jste uprostřed vaření. Tímto způsobem můžete identifikovat chybějící ingredience a od začátku vědět, zda jsou zapotřebí nějaké technické znalosti nebo dovednosti.
•  Udělejte si seznam potřebných složek. Zkontrolujte ledničku a skříně. Zkontrolujte čočku, o které si myslíte, že jste ji mohli vyčerpat minulý týden. Když si myslíte, že budete dělat polévku, může vám zůstat nakrájená cibule a mrkev. Pro snížení množství odpadu je nutný i opak. Když otevřete ledničku, možná najdete pomeranče, o kterých si myslíte, že vám chybí.
• Je velmi důležité odhadnout, jak dlouho trvá vaření receptu. Pokud recept neurčuje dobu trvání, zkuste přemýšlet o tom, jak dlouho bude trvat aktivní vaření a jak dlouho budete muset počkat. Například možná budete muset opustit dům, ale recept říká, že těsto, které děláte, by mělo odpočívat jednu hodinu. Vědět to všechno předem, usnadňuje vám život.
• Není realistické očekávat, že recept osloví vkus každého. To je důvod, proč byste měli ochutnat jídlo v každé fázi procesu vaření a nezapomeňte během vaření okořenit.
• Dorty, muffiny, pečivo, dezerty... Jedná se o recepty, které obvykle nemají prospěch z experimentování. Přesně dodržujte měření. Pokud recept říká míchat suché a mokré ingredience odděleně, udělejte to! Pokud recept říká použít máslo při pokojové teplotě nebo porazit po dobu 2-3 minut při pečení dortu, je moudré dodržovat tuto radu. V opačném případě nemusí být výsledek katastrofou, ale nemusí to být přesně to, v co jste doufali.
• Měření jsou zvláště důležitá pro pečení koláčů, pečiva a muffinů. Přibližná měření jako "špetka" mohou být matoucí. To může být pro každého jiná velikost. Kromě toho se množství může lišit v závislosti na složce. Je lepší zvolit recepty, které poskytují měření v gramech nebo odměrkách (250 ml). Možná budete chtít získat kuchyňskou váhu nebo odměrky různých velikostí.
• Totéž platí pro lžíce. Čajové lžičky, dezertní lžíce, lžíce mohou mít různé velikosti v různých kuchyních. Opět je dobré použít odměrky. Jedna čajová lžička je 5 ml a jedna polévková lžíce je 15 ml.
• Poznejte dobře svou troubu. Recepty jsou založeny na standardních troubách, ale vy víte nejlépe, pokud jde o nastavení vaší trouby a jak se peče. Nezapomeňte předehřát troubu.