Podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství se každoročně vyhodí 1,3 bilionu kilogramů potravin. Snížení tak obrovského plýtvání vyžaduje úsilí jednotlivců i podniků. Restaurace, které jsou významnou součástí potravinového řetězce, hrají zásadní úlohu při předcházení plýtvání potravinami. A co víc, eliminace plýtvání potravinami je pro restaurace ekonomickým i ekologickým cílem. Níže uvádíme několik tipů, jak snížit plýtvání potravinami na úrovni restaurací.
1. Implementujte datování akcií
Důležitým důvodem plýtvání potravinami v restauracích jsou expiverzující zásoby zboží. Jednoduché označení doby použitelnosti / podání před datem na skladě může pomoci zabránit plýtvání potravinami. Tato jednoduchá praxe spojená s povědomím zaměstnanců může mít obrovský vliv na úroveň vašeho odpadu.
2. Znovu použijte zbylé díly
Použití tolika produktů je dalším snadným způsobem, jak snížit plýtvání potravinami v kuchyni. Ovocné slupky a slupky mohou být použity pro výrobu lahodného a butikového ovocného octa. Jiné zbytky mohou být použity při výrobě chutných zásob. Hovězí tuk lze použít ke smažení a kachní tuk lze použít k pečení. Některé restaurace dokonce přijímají výzvu vytvořit recepty, které používají pouze zbytky. Vše, co je potřeba, je perspektiva snižování odpadu.
3. Darujte přebytek
Bez ohledu na to, jak dobře je nabídka plánována, mnoho restaurací skončí s více potravinami, než mohou použít. Ať už se jedná o čerstvé produkty, mléčné výrobky nebo maso, přebytek obvykle vyprší/zanikne a bohužel se promrhá. Darování přebytků potravin před vypršením jejich platnosti nejen pomáhá předcházet plýtvání potravinami, ale ve skutečnosti přispívá společnosti. Jinými slovy, dvakrát byste "konali dobro".
4. Začněte kompostovat
Velké procento kuchyňského odpadu lze použít při kompostování. Tento kompost může být použit při pěstování bylin a aromatických látek pro restauraci, může být sdílen s dodavateli čerstvých produktů, může být prodáván online (v závislosti na množství) - nebo jednoduše může být darován komunitě. Bez ohledu na to, k jakému použití by se zabránilo plýtvání potravinami a kompost by byl smysluplným příspěvkem ekosystému.
