Čísla jsou ohromující. Jedna miliarda lidí na této planetě hladoví. Každý rok zemře hladem šest milionů lidí. V jiných částech světa končí tuny a tuny potravin v popelnici. Jedna třetina všech vyprodukovaných potravin, asi 1,3 miliardy tun, se vyhodí. Jinými slovy, jídla je spousta – dokonce nadbytek – ale plýtvá se jím. Existují věci, které lze udělat v každém bodě potravinového řetězce, aby se zabránilo tomuto plýtvání.
Co můžeme udělat doma, abychom tomuto plýtvání zabránili?
Pokud chcete udělat něco právě teď, abyste zabránili tomuto plýtvání jídlem, můžete začít tím, že změníte svou perspektivu. Za prvé, přestaňme trvat na tom, aby lidé, staří i mladí, jedli více. Snažit se přimět někoho, kdo je plný, aby jedl více jídla, je jen pozvánkou pro ně, aby to nechal na talíři. Dokonce i děti poznají, kdy jsou plné.
Psychologové říkají, že máme problém s prázdnými prostory, a proto rádi vidíme naše skříně a ledničky neustále plné. Přestaňme to dělat. Přijměme prázdný prostor. Zbytečné hromadění zásob je důvodem, proč mnoho ingrediencí odchází.
Nejdůležitější je posílit náš vztah k ingrediencím. Jak jsme se odcizili přírodě, stali jsme se slepými k tomu, jak se pěstuje jídlo – k práci a magii, která se za tím vším skrývá. Je skutečností, že si musíme být mnohem více vědomi všeho od ovoce, zeleniny a obilovin až po hovězí, kuřecí a rybí maso.
Zde je několik praktických tipů:
Udělejte si seznam! Vždy si před nákupem udělejte seznam. To vás může odradit od těch impulzivních, ale zbytečných nákupů. Vyhněte se balené zelenině a ovoci. Z krátkodobého hlediska to může být levnější, ale vyhozené jídlo je nakonec vždy drahé.
Důležitá je vnitřní krása. Mnoho druhů ovoce a zeleniny si nikdy nenajde cestu do regálů kvůli svému vzhledu. Jejich barva, tvar nebo velikost neodpovídají vizuálním standardům krásy, takže jsou vyhozeny do koše. Nenechte se zavěsit na vnější vzhled. Kupte si "ošklivé" ovoce a zeleninu z farmářských trhů.
Nebuďte posedlí datem vypršení platnosti. Mnoho potravin může být konzumováno po uplynutí doby použitelnosti uvedené na obalu. Toto datum je obecně datum určené výrobci a označuje časový rámec, ve kterém je produkt nejlepší. Není to datum, kdy to vybuchne. Nevyhazujte věci, aniž byste je vyzkoušeli.
Udělejte si zvyk jíst jídlo v pořadí, v jakém jste ho koupili. Jezte jídlo ve skříních nebo ledničce, než si koupíte více stejné věci. Pokud jste právě šli nakupovat, přesuňte věci v zadní části skříně dopředu. Ještě lépe, určete samostatnou polici pro produkty, které je třeba spotřebovat rychleji. Pokud si myslíte, že nemůžete něco sníst dříve, než to zhasne, použijte mrazák. Totéž můžete udělat s jídlem s sebou.
Využijte stonky a kořeny. Naši prarodiče věděli, jak použít každou část ingredience. Shromážděte informace o tom, jak používat zbytky na další den. Pokud ještě zůstávají, kompostujte je na zahradě nebo dokonce pod umyvadlem, než abyste je vyhazovali. Pokud máte ještě zbytky, dejte je do útulku pro zvířata. Vyhlašujte jeden den v týdnu za den bez plýtvání jídlem. Místo toho, abyste připravovali nové jídlo, použijte ingredience, které odcházejí, a všechny zbytky.
Potraviny skladujte správně. Uchovávejte věci jako koření, ořechy a krekry ve vzduchotěsných nádobách. Uchovávejte čerstvé ovoce a zeleninu v pravé části chladničky. Začněte konzervovat. Udělejte džem, rajčatový protlak a okurky.
Poslouchejte sami sebe. Pamatujte si, že je zapotřebí signálu, že jsme plných 15-20 minut, abychom cestovali ze žaludku do mozku. Poslouchejte sami sebe, když plníte talíř nebo objednáváte v restauraci.
Cemre Narin je kuchařka a kuchařka na volné noze žijící v Istanbulu a od roku 2010 je kulinářskou a restaurační redaktorkou Vogue Turkey. Bývalý klinický psycholog, žil a pracoval v USA a Jordánsku. Spoluautor kuchařky: Icindekiler (Ingredience), předseda akademie v 50 nejlepších restauracích světa, spolutvůrce mezinárodní potravinářské konference YEDI (Seven).
