Bröd blir gammalt fortare än man tror. Gammalt bröd har ingen glädje av, och det är definitivt inte gott att använda till toasten på morgonen eller till lunchmackan.

Gör nåt annat av gammalt bröd: en italiensk rätt som smeker gommen och imponerar på dina gäster. Det här receptet kommer från Gian Paolo Rischi på Ristorante Guide, Miramare di Rimini speglar återvinningsmetoderna i det italienska ”cucina povera” - det fattiga köket. Fiskpancotto är ”gammalt bröd i en superb fisksoppa med typisk medelhavssmak”.

Gör så här

1. Hetta upp 2 matskedar olivolja.
2. Skölj, skala och tärna morötterna, sellerin och löken och tillsätt dem.
3. Bryn grönsakerna under omrörning.
4. Häll fiskblandningen till buljongen i brunoisen.
5. Häll på 3 liter vatten. Låt buljongen koka i 1 timme, lyft bort kastrullen från värmen och låt buljongen svalna över natten.
6. Mixa buljongen till en slät vätska.
7. Häll den i en kastrull.
8. Tillsätt salt efter smak och värm buljongen tills den sjuder.
9. Lägg i bitar av gammalt bröd när buljongen sjuder och låt soppan koka i 15 minuter till. Sänk värmen och låt soppan stå tills soppan har sugits upp av brödet.
10. Värm upp den igen och lägg i färsk fisk och färska skaldjur. Sjud soppan i ett par minuter.
11. Servera den i en skål och garnera med hackad persilja, färsk chili och olivolja.