Raita med grekisk yoghurt

Börjar yoghurten bli gammal?

Det behövs 4 kg mjölk för att göra 1 kg grekisk yoghurt. När så mycket resurser går åt vid tillverkningen är det viktigt att vi inte kastar bort den.

Det här enkla receptet är ett sätt att laga det kända sydasiatiska tillbehöret raita. Det passar bra ihop med naanbröd, curry och ris, eller som enskild rätt när du är sugen.

Gör så här

1. Riv gurkan på längden. Låt skalet sitta kvar. Pressa ur så mycket av gurksaften som möjligt. Fortsätt med detta tills gurkan är nästan helt fri från saft och lägg gurkan i en skål.
2. Blanda allt väl.
3. Häll havssalt och citron i gurkblandningen.
4. Rör om yoghurten tills den är slät men fortfarande tjock. Blanda den i gurksmeten och smaksätt med kummin.
5. Blanda ordentligt.
6. Förvara raitan i kylen tills den ska serveras.
7. Servera den kall i en liten skål.