Västerländsk magloba
Slösar du pengar genom att kasta bort kött?
Magloba är en förförisk arabisk rätt gjord på saftiga köttbitar, olika grönsaker och doftande kryddor.
Köttrester är ett problem för både plånboken och miljön. Med tanke på mängden energi och resurser som går åt för att producera kött, och på hur miljön skadas vid slöseri, borde vi använda alla delar och minska avfallet. Magloba-recepter kommer från Federica Frattini, Podere San Giuliano, San Lazzaro i Savena.
Type
Kockens special
Tid
1 t
Ingredienser
FÖR 6 PERSONER
- 600 g basmatiris, kokt
- 350 g köttbitar till buljong (högrev eller bringa)
- 150 g körsbärstomater , halverade
- 4 medelstora potatisar
- 2 stora auberginer
- 2 lökar
- 2 kanelstänger
- 2 tsk farinsocker
- 1 tsk extra jungfruolja
- 1 tsk enbär
- 1 tsk pepparkorn
- 1 tsk torkad oregano
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liter solrosolja
- vitt vin
- Salt
Gör så här
- Lägg köttet i en stor panna.
- Tillsätt kanel, socker, pepparkorn, oregano och salt.
- Häll på vatten tills det täcker. Koka köttet i två timmar på medelstark värme.
- Värm upp solrosoljan i en kastrull.
- Skiva potatisarna i ca 2 mm tjocka skivor. Fritera potatisen i olja och låt den rinna av på hushållspapper.
- Smaksätt med salt strax innan chipsen serveras.
- Värm 2 tsk olivolja.
- Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor och grilla dem.
- Lägg körsbärstomaterna på en plåt med bakplåtspapper.
- Strö över farinsocker och krydda med salt, oregano, hackad vitlök och olivolja. Rosta dem i 2 timmar på 140°C.
- Värm 2 tsk olivolja och stek löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt riset och fräs det i några minuter. Häll på torrt vitt vin och låt det koka ihop. Häll blandningen i köttbuljongen och låt den koka.
- Servera genom att forma riset i en tratt. Lägg rispyramiden på ena kanten av tallriken.
- Lägg en 2 cm tjock skiva kött och 2 skivor aubergine på tallriken. Lägg tomater och potatis vid sidan av köttet och servera.
