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Magloba estilo occidental
Magloba estilo occidental

lectura de 1 min

Magloba estilo occidental

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¿Malgastar dinero tirando la carne?

La Magloba es un plato árabe en declive elaborado con jugosos cortes de carne, una variedad de verduras y especias aromáticas.

La carne sobrante es un problema para el bolsillo y el planeta. Por la energía y los recursos que se utilizan para producir carne y el daño ambiental causado por su desperdicio, debemos aprovecharlo al máximo y desechar menos. La magloba es de Federica Frattini, de Podere San Giuliano, San Lazzaro en Savena.

TYPE

ESPECIAL DEL CHEF

LEVEL

MEDIO

TOTAL TIME

1 H. 0 MIN.

Ingredientes

 

PARA 6 PERSONAS

 

600g arroz basmati, cocido

350g carne cortada adecuada para caldo (espalda o falda)

150g tomates cherrys, cortados a la mitad

4 patatas medianas

2 berenjenas grandes

2 cebollas

2 palos de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de bayas de enebro

1 cucharadita de granos de pimienta

1 cucharadita de orégano seco

1 diente de ajo

1 litro de aceite de girasol

Vino blanco

Sal

Método

 

  1. Coloca la carne en una olla grande.
  2. Agrega canela, azúcar, granos de pimienta, orégano y sal.
  3. Agrega agua hasta que la carne quede cubierta. Hierve por 2 horas a fuego medio.
  4. Calienta una olla con aceite de girasol caliente.
  5. Corta las patatas con un grosor de 2mm. Fríe las patatas en el aceite y escúrrelas sobre papel secante.
  6. Sazona con sal justo antes de servir.
  7. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
  8. Corta las berenjenas con 1 cm de espesor y ásalas en una parrilla.
  9. Coloca los tomates cherrys cortados a la mitad en una rejilla cubierta con papel de hornear.
  10. Espolvorear con azúcar moreno, sazonar con sal, orégano, ajo picado y aceite de oliva virgen extra. Hornear a 140° C por 2 horas.
  11. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que se dore. Agrega el arroz y la tostada por unos minutos. Glaséalo con vino blanco seco. Agregar al caldo de carne y cocinar.
  12. Sirve dando forma al arroz en un embudo. Coloca la pirámide de arroz en un lado del plato.
  13. Coloca una porción de carne de 2 cm de grosor, luego 2 trozos de berenjenas a la parrilla. Coloca los tomates y las patatas a un lado, y el plato está listo para servir.

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