Magloba estilo occidental

¿Malgastar dinero tirando la carne?

La Magloba es un plato árabe en declive elaborado con jugosos cortes de carne, una variedad de verduras y especias aromáticas.

La carne sobrante es un problema para el bolsillo y el planeta. Por la energía y los recursos que se utilizan para producir carne y el daño ambiental causado por su desperdicio, debemos aprovecharlo al máximo y desechar menos. La magloba es de Federica Frattini, de Podere San Giuliano, San Lazzaro en Savena.

Método

1. Coloca la carne en una olla grande.
2. Agrega canela, azúcar, granos de pimienta, orégano y sal.
3. Agrega agua hasta que la carne quede cubierta. Hierve por 2 horas a fuego medio.
4. Calienta una olla con aceite de girasol caliente.
5. Corta las patatas con un grosor de 2mm. Fríe las patatas en el aceite y escúrrelas sobre papel secante.
6. Sazona con sal justo antes de servir.
7. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
8. Corta las berenjenas con 1 cm de espesor y ásalas en una parrilla.
9. Coloca los tomates cherrys cortados a la mitad en una rejilla cubierta con papel de hornear.
10. Espolvorear con azúcar moreno, sazonar con sal, orégano, ajo picado y aceite de oliva virgen extra. Hornear a 140° C por 2 horas.
11. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que se dore. Agrega el arroz y la tostada por unos minutos. Glaséalo con vino blanco seco. Agregar al caldo de carne y cocinar.
12. Sirve dando forma al arroz en un embudo. Coloca la pirámide de arroz en un lado del plato.
13. Coloca una porción de carne de 2 cm de grosor, luego 2 trozos de berenjenas a la parrilla. Coloca los tomates y las patatas a un lado, y el plato está listo para servir.