¿Malgastar dinero tirando la carne?
La Magloba es un plato árabe en declive elaborado con jugosos cortes de carne, una variedad de verduras y especias aromáticas.
La carne sobrante es un problema para el bolsillo y el planeta. Por la energía y los recursos que se utilizan para producir carne y el daño ambiental causado por su desperdicio, debemos aprovecharlo al máximo y desechar menos. La magloba es de Federica Frattini, de Podere San Giuliano, San Lazzaro en Savena.
TYPE
ESPECIAL DEL CHEF
LEVEL
MEDIO
TOTAL TIME
1 H. 0 MIN.
Ingredientes
PARA 6 PERSONAS
600g arroz basmati, cocido
350g carne cortada adecuada para caldo (espalda o falda)
150g tomates cherrys, cortados a la mitad
4 patatas medianas
2 berenjenas grandes
2 cebollas
2 palos de canela
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de bayas de enebro
1 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo
1 litro de aceite de girasol
Vino blanco
Sal
Método
- Coloca la carne en una olla grande.
- Agrega canela, azúcar, granos de pimienta, orégano y sal.
- Agrega agua hasta que la carne quede cubierta. Hierve por 2 horas a fuego medio.
- Calienta una olla con aceite de girasol caliente.
- Corta las patatas con un grosor de 2mm. Fríe las patatas en el aceite y escúrrelas sobre papel secante.
- Sazona con sal justo antes de servir.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Corta las berenjenas con 1 cm de espesor y ásalas en una parrilla.
- Coloca los tomates cherrys cortados a la mitad en una rejilla cubierta con papel de hornear.
- Espolvorear con azúcar moreno, sazonar con sal, orégano, ajo picado y aceite de oliva virgen extra. Hornear a 140° C por 2 horas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla hasta que se dore. Agrega el arroz y la tostada por unos minutos. Glaséalo con vino blanco seco. Agregar al caldo de carne y cocinar.
- Sirve dando forma al arroz en un embudo. Coloca la pirámide de arroz en un lado del plato.
- Coloca una porción de carne de 2 cm de grosor, luego 2 trozos de berenjenas a la parrilla. Coloca los tomates y las patatas a un lado, y el plato está listo para servir.
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