ALBÓNDIGAS DE VERDURAS
¿Se te echa a perder la verdura? Si no sabes qué preparar con los restos de vegetales, te proponemos esta receta de aprovechamiento de albóndigas de verduras.
TIPO
ESPECIAL DEL CHEF
NIVEL
MEDIO
TIEMPO TOTAL
30 MIN.
Ingredientes
PARA 6
- 3 patatas medianas
- 2 huevos
- 200 g de verduras troceadas: judías verdes, calabacín, remolacha, espinacas
- 50 g de parmesano rallado
- 100 g de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Salvia
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Método
1. Hierve las patatas enteras y sin pelar en agua salada (375 g de sal por cada litro de agua). Una vez cocidas, pela y aplasta las patatas.
2. Calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltea las verduras troceadas. Usa las que más te gusten: judías, zanahoria, pimiento...
3. Coloca las verduras en un bol e incorpora las patatas, los huevos, el queso, las hierbas picadas, sal y pimienta.
4. Mezcla bien todos los ingredientes.
5. Haz pequeñas albóndigas con la mezcla.
6. Reboza las albóndigas en pan rallado.
7. Fríe las albóndigas en aceite y déjalas secar en papel de cocina. También puedes prepararlas al horno.
8. Disfrútalas en salsa o acompañadas con ensalada y otros vegetales.
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