Albóndigas Fáciles de Patata y Verduras

Albóndigas Fáciles de Patata y Verduras

¿Tienes demasiadas patatas que están a punto de ponerse verdes?

Cuando tienes demasiadas patatas que ya no se ven tan frescas, o cuando has hervido más de lo que necesitabas, ¡no las tires!

Estas fáciles albóndigas de patata y verduras son un excelente snack, una comida para la semana o un sustituto para la carne de hamburguesa. No solo puedes aprovechar las patatas sobrantes, sino que también puedes agregar otras verduras que tengas a mano.

Sírvelas con chutney o hummus, o disfrútalas como una hamburguesa. Estas albóndigas son una gran manera de aprovechar todas tus verduras sobrantes, ¡así que pruébalas y verás cómo puedes reducir el desperdicio de comida!

Elaboración

1. Prepara los ingredientes, engrasa el palto, y engrasa la bandeja para hornear.
2. Mezcla la zanahoria, el pimiento, la cebolla, el cilantro y el jengibre en una licuadora o procesador de alimentos.
3. Coloca la mezcla a un lado por un momento.
4. Saca las papas trituradas y ponlas en un tazón.
5. Añade 100 g del pan rallado a las patatas trituradas.
6. Mezcla suavemente la mezcla de patatas.
7. Agrega la mezcla de verduras a las patatas.
8. Añade el pimentón picado a la mezcla.
9. Agrega sal al gusto.
10. Agrega el chile en polvo.
11. Mezcla bien todos los ingredientes.
12. Divide en 12  porciones, formando bolas con las manos.
13. Aplana cada bola para formar una albóndiga en forma de patty sobre el plato engrasado. Enfría en el refrigerador por 30 minutos.
14. Precalienta el horno a 200ºC.
15. Bate los huevos hasta que estén suaves y luego cubre las albóndigas con la mezcla de huevo batido. 
16. Enrolla las albóndigas en el pan rallado. 
17. Hornea las albóndigas durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.  Las albóndigas no usadas se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético y se mantendrán frescas por 3-4 días. También puedes congelarlas envueltas en film transparente para mantenerlas frescas durante 3 meses. 
18. Prepara tus ingredientes para la hamburguesa. 
19. Agrega tus albóndigas de papa y verduras a la hamburguesa ¡y disfruta!