Risotto de calabaza
Si estás buscando nuevos sabores, aquí tienes una receta deliciosa para aprovechar la calabaza.
TIPO
Comida sobrante
DIFICULTAD
Media
DURACIÓN
1 H. 0 MIN.
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña o calabaza butternut - 400 g después de pelar y sacar las semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva, más un chorrito para la calabaza
- 2 dientes de ajo
- 8 cebolletas
- 25 g de mantequilla
- 200 g de arroz para risotto
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 l de caldo de verduras caliente, más un chorrito extra si es necesario
- 50 g de parmesano rallado (o alternativa vegana)
- Un pequeño puñado de cilantro, picado groseramente
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas. Corta la calabaza o el calabacín en cubos de 1.5 cm. Colócalos en una bandeja para hornear, rocía un poco de aceite y ásalos durante 30 minutos.
- Mientras la calabaza se asa, comienza a preparar el risotto. Coloca los dientes de ajo en una bolsa de sándwich y aplástalos suavemente con un rodillo hasta que estén triturados.
- Corta las cebollas de verdeo con unas tijeras.
- Calienta 1 cucharada de aceite con la mantequilla en una sartén a fuego medio, sin que esté demasiado caliente. Añade las cebollas de verdeo y el ajo. Una vez que las cebollas estén suaves pero no doradas, agrega el arroz y el comino. Remueve bien para cubrir el arroz con la mezcla de mantequilla durante aproximadamente 1 minuto.
- Ahora añade media taza del caldo y remueve de vez en cuando hasta que se haya absorbido por completo en el arroz. Continúa añadiendo y removiendo un buen chorro de caldo a la vez hasta que hayas utilizado todo el caldo; esto tomará alrededor de 20 minutos.
- Revisa si el arroz está cocido. Si no lo está, añade un poco más de caldo y sigue cocinando un poco más. Una vez que el arroz esté lo suficientemente suave para comer, incorpora suavemente el queso rallado, el cilantro picado y la calabaza asada.
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