Salmón poché sobre un lecho de puré de coles de Bruselas

Cada vez que te sobren coles de Bruselas, ya sea de una cena navideña o de la cocina diaria, puedes utilizarlas para hacer que el salmón, que ya es delicioso, sea aún más sabroso y al mismo tiempo prevenir el desperdicio.  
 

*Inspirado por la campaña "Respect Food" de Grundig en asociación con Food for Soul.

Paso a paso
 

1. Hierve un litro de agua en una olla. Agrega las zanahorias picadas groseramente, el perejil y la pimienta negra sin moler, y cocínalos a fuego lento. Una vez cocidos, mantenlos calientes.  
   
   
2. Pica todas las verduras. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y añade la cebolla, las zanahorias, las coles de Bruselas, los tallos de apio y el ajo. Sofríe hasta que empiecen a dorarse, durante unos 15-20 minutos. Una vez dorados, agrega la leche y reduce la temperatura.
   Añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta hasta que las verduras se ablanden.
   Una vez que estén tiernas, retira las hojas de laurel y pasa todos los ingredientes por una licuadora durante unos 2 minutos. Reserva a fuego bajo para mantener tibio.  
   
   
3. Agrega todos los ingredientes a un tazón y mezcla bien hasta que todo esté bien integrado.  
   
   
4. Cocina el salmón en el caldo de verduras durante aproximadamente 12 minutos.
     
5. Prepara el puré de coles de Bruselas en el plato como base y coloca el salmón encima. Rocía la salsa de naranja al gusto. Disfruta.