Leftover vegetable soup

Método

1. Pela el apio y córtalo en trozos grandes junto con los tallos.

2. Lava las zanahorias, los pimientos rojos, el pimiento verde, las cebollas y los dientes de ajo y córtalos en trozos grandes.

3. Pica el perejil y la albahaca junto con los tallos.

4. Pela y corta los tomates. Agrega los tomates troceados a las otras verduras.

5. Sazona la mezcla de verduras con 100 ml de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida y coloca en una badeja para hornear.

6. Hornea las verduras a fuego medio durante 10 minutos hasta que estén blandas. Vigila la cocción de las verduras y gira cuando sea necesario.

7. Vierte el aceite restante en una olla sopera y caliéntalo. Agrega los vegetales horneados y el pimiento picante seco y remueve por 2 minutos. A continuación, añade el agua y cocina por 30-35 minutos hasta que las verduras estén bien hechas.

8. Tritura las verduras batidora de mano. Agrega agua si es necesario para que la mezcla no quede tan espesa.