MERMELADA DE POMELO ROJO

Una deliciosa receta para convertir el pomelo en una mermelada buenísima.

Método

1. Pelar la cáscara de los pomelos con un pelador y cortarlos en tiras. Exprimir los pomelos y el limón y colar el zumo en un cazo grande, reservando la pulpa y las semillas. Corta las cáscaras vacías de la fruta por la mitad y, a continuación, separa la pulpa exprimida de la médula. Deseche la médula y ponga la membrana carnosa, junto con la pulpa y las pepitas exprimidas del zumo, en un trozo de muselina. Envuélvelo y átalo con un hilo de cocina. Añade esto a la cacerola junto con la ralladura y 1,25 litros de agua. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento, tapar y cocer durante 1 hora, o hasta que la cáscara esté blanda. Poner un plato pequeño en el congelador para que se enfríe.
2. Retirar la bolsa de muselina del líquido, ponerla en un colador sobre la cacerola y, una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, exprimir todo el jugo que se pueda, antes de desechar la bolsa. Añadir el azúcar a la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, llevar a ebullición y burbujear hasta que alcance una temperatura de 105Cº o probar la cuajada dejando caer un poco de la mezcla en el plato frío y ver si la mezcla cuajada se arruga al presionar con el dedo. Deje que la mezcla se enfríe durante 10 minutos y, a continuación, añade el Aperol. Dividir en tarros esterilizados y cerrar.