Verduras a la plancha con base de berenjena
¿Buscas algo delicioso para tu día con verduras?
Te presentamos nuestra receta de verduras a la plancha con berenjenas tiernas, ¡ideal para ti y para el planeta!
TIPO
Sobras
NIVEL
Fácil
TIEMPO TOTAL
45 min
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- ½ lión, rallado y exprimido
- 3 dientes de ajo, 1 aplastado, 2 picados
- 2 cucharadas de perejil picado, más extra para servir
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra, más un poco para rociar
- 4 cucharaditas de mezcla de semillas omega (ver consejo)
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo
- 1 cucharadas de aceite de colza
- 1 primiento roho, sin semillas y cortado en cuartos
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
- 2 calabacines, cortados en ángulo
- 2 tomates grandes, cada uno cortado en 3 rodajas gruesas
- 8 aceitunas Kalamata, partidas por la mitad
ELABORACIÓN
- Asa la berenjena, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté suave por completo y la piel esté arrugada, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Como alternativa, si tienes una cocina de gas, cocínala directamente sobre la llama. Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, quita la piel, pica finamente la carne y méxclala con el jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y las semillas. Mezcla el perejil restante con el ajo picado restante y la ralladura de limón.
- Mientras tanto, mezcla el tomillo, el ajo aplastado y el aceite de colza y adereza las verduras, manteniendo las cebollas en rodajas en lugar de deshacerlas en anillos. Calienta una sartén grande para plancha y marca las verduras hasta que estén tiernas y con las marcas de la plancha; los tomates necesitarán menos tiempo. Coloca las verduras en los platos con el puré de berenjena y las aceitunas, rocía con un poco de aceite de oliva extra y esparce con el perejil, la ralladura de limón y el ajo.
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