Barritas de Higo Seco y Frutos Secos

Elaboración

1. Precalienta el horno a 150°C. Pica groseramente las avellanas y las almendras y resérvalas. Engrasa un molde desmontable de 25 cm de diámetro con mantequilla y harina y resérvalo. En un tazón grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, la ralladura de naranja, las semillas de hinojo, la canela y los clavos hasta que estén bien combinados. Añade los frutos secos y los higos, y remueve para que se impregnen bien.
2. En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar y la miel, y colócala a fuego bajo. Aumenta el fuego a medio y cocina, sin remover, hasta que la mezcla alcance los 118°C en un termómetro para caramelos, unos 6 minutos. Vierte inmediatamente sobre la mezcla de frutos secos y, trabajando rápido, remueve hasta que los ingredientes secos estén bien cubiertos (la mezcla será muy espesa). Transfiere la mezcla al molde preparado y, con los dedos humedecidos, presiona de manera uniforme en el molde. 
3. Hornea hasta que la mezcla haya subido ligeramente y tenga un aroma tostado, unos 35 minutos. (La mezcla estará suave y pegajosa al tacto). Transfiere a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Saca del molde y corta horizontalmente en tercios, luego corta cada tercio en barras de 1,5 cm de grosor (deberías obtener unas 36 barras).