El pan tiende a volverse rancio más rápido de lo que pensamos. Aunque el pan duro puede parecer un problema, en realidad tiene mucho potencial. No es ideal para una tostada por la mañana o un sándwich para el almuerzo, pero puedes transformarlo en un delicioso plato italiano que seguramente encantará a tu paladar y dejará impresionados a tus invitados.

Te presentamos esta receta de Gian Paolo Raschi, del Restaurante Guido en Miramare di Rimini, que captura la esencia de la cocina italiana tradicional. Su pancotto de pescado convierte el pan duro en una exquisita sopa de pescado, enriquecida con los sabores mediterráneos más característicos. ¡Descubre cómo la cocina puede hacer magia con ingredientes simples!

Paso a paso

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande.
   
   
2. Lava, pela y pica las zanahorias, el apio y las cebollas, y agrégalas a la cacerola.
   
   Mezcla bien y dora las verduras.
   
   
3. Incorpora los mariscos a la mezcla de verduras y revuelve.
   
   
4. Vierte 3 litros de agua y cocina a fuego lento durante 1 hora. Luego, retira la cacerola del fuego y deja enfriar la preparación durante la noche.
   
   
5. Al día siguiente, mezcla la preparación hasta obtener un líquido suave.
   
   
6. Vierte la mezcla líquida en una sartén y añade sal al gusto. Cocina a fuego lento.
   
   
7. Agrega trozos de pan duro mientras se cocina y deja cocer por otros 15 minutos. Luego, baja el fuego y deja reposar hasta que el pan absorba la sopa.
   
   
8. Vuelve a calentar la sopa y añade los mariscos frescos. Cocina durante unos minutos.
   
   
9. Sirve en un bol y decora con perejil picado, pimiento fresco y un chorrito de aceite de oliva.