¿Desaprovechando demasiada verdura?

Igual piensas que las verduras envejecidas o las sobras no son demasiado útiles para preparar un buen plato.

La receta "Puré de acelgas" de Igles Corelli, del Ristorante Atman, en Lamporecchio, forma parte de la receta "Jardín en múltiples texturas". Con una gran variedad de sabores y sensaciones, este plato en tres partes es la manera perfecta de aprovechar al máximo tus verduras, sin importar si están envejecidas o no.

Método

1. Calienta aceite de oliva y dora el apio, la zanahoria y la cebolla.

2. Añade las acelgas troceadas y cocina por 1 minuto.

3. Añade 5-6 cubitos de hielo y cocina hasta que hierva.

4. Cocina por 5 minutos y tritura.

5. Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina.

6. Sazona al gusto con jengibre fresco rallado, zumo de limón, sal y pimienta.

7. Sirve y disfrútalo con nuestras albóndigas de vegetales.