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Ensalada Roja con Vinagreta de Remolacha Encurtida
Ensalada Roja con Vinagreta de Remolacha Encurtida

lectura de 1 min

Ensalada Roja con Vinagreta de Remolacha Encurtida

 

¿Estás buscando algo delicioso, saludable y fresco? Aquí tienes nuestra receta de ensalada, perfecta para aprovechar al máximo tus remolachas.

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TIPO

Sobras

NIVEL

Medio

TIEMPO TOTAL

1 H. 30 MIN.

Ingredientes

  • 6 remolachas rojas baby, recortadas y limpias
  • 2 vainas enteras de anís estrellado
  • 2 tazas de verjus
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • VINAGRETA  
  • 1 cucharada de semillas de calabaza (pepitas) crudas
  • 2 filetes de anchoa en aceite
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ taza de hojas de albahaca
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Elaboración

  1. Lleva las remolachas, el anís estrellado, el verjus, la sal y 1 taza de agua a fuego lento en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina las remolachas, agregando agua según sea necesario para mantenerlas cubiertas, hasta que estén tiernas, durante 30−40 minutos. Deja enfriar.
  2. Retira las remolachas de la salmuera con una espumadera y frótalas con servilletas de papel para quitarles la piel. Reserva las remolachas aparte y guarda la salmuera por separado.
  3. Por adelantado: Las remolachas se pueden encurtir con 3 días de anticipación. Devuelve las remolachas a la salmuera, cúbrelas y refrigéralas.
  4. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, mezclándolas ocasionalmente hasta que estén doradas y ligeramente infladas, durante unos 3 minutos. Déjalas enfriar.
  5. Procesa los filetes de anchoa, el ajo, el queso parmesano, la albahaca, el aceite, el jugo de limón y 2 remolachas encurtidas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave; sazona con sal y pimienta. Con el procesador funcionando, diluye la vinagreta con la salmuera reservada hasta obtener una consistencia vertible. Agrega las semillas de calabaza y pulsa hasta que estén molidas de forma gruesa.
  6. Para servir, coloca un poco de vinagreta en el fondo de un plato hondo y organiza las frutas y verduras de tu elección encima. Sazona con sal y pimienta.
  7. Por adelantado:  La vinagreta se puede preparar con 2 días de anticipación. Cubre y refrigera.

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