¿Desaprovechando demasiada verdura?
Igual piensas que las verduras envejecidas o las sobras no son demasiado útiles para preparar un buen plato.
La receta "Verduras en escabeche" de Igles Corelli, del Ristorante Atman, en Lamporecchio, forma parte de la receta "Jardín en múltiples texturas".
TIPO
SOBRAS
NIVEL
MEDIO
TIEMPO TOTAL
30 MIN.
Ingredientes
VERDURAS EN ESCABECHE
- 100g de puntas de brócoli
- 400g de rodajas finas de pepino, zanahoria y rábano rojo
- 100g de apio cortado en cubos
- 100g de judías verdes cortadas
- 400ml de agua
- 300g de vinagre de manzana
- 200g de azúcar moreno
- 50g de sal
Método
1. Hierve agua en una olla.
2. Añade la sal y el azúcar moreno.
3. Añade vinagre.
4. Cocina cada verdura por separado por unos minutos, manteniendo la textura crujiente.
5. Añade el apio cortado en cubitos.
6. Añade las rodajas finas de zanahoria.
7. Para almacenarlo, coloca las verduras en un recipiente de vidrio y vierte el agua con las que has cocinado la verdura.
8. Ciérra el recipiente herméticamente utilizando una goma y mantenlo en un lugar fresco y oscuro durante un año.
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