Metoda

1. Izsušite panettone.
2. Pečico segrejte na 100°. Raztrgati panettone na koščke velikosti ugriza,
   in jih razprostiranje v enem sloju na obokani pekač. Pečete podokno, dokler
   je posušena in krhka, približno eno uro. Odstranite ga iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi.;
   poveča temperaturo pečice na 180°. Posušen panettone prenesite v mešalnik in
   do fine podlage. V drobtine vmešamo koruzni škrob.
3. Bičajte rumenjake.
4. V posodi mešalnika stojala, opremljenega z mehurjem, dodajte rumenjake
   in začeti mešati z nizko hitrostjo. Počasi vlijte 75 gr sladkorja, nato pa povečajte hitrost do
   srednje visoko in bič, dokler se mešanica rumenjaka ne potroji v prostornini.
5. Stopi čokolado.
6. Medtem združite belo čokolado in maslo v majhni
   omaka po nizki vročini in kuhanje, mešanje nenehno, dokler se ne stopi. Ko rumenjak
   zmes je pripravljena, zmanjša hitrost mešalnika na nizko, in počasi prelijte v belo čokolado
   zmesi, dokler ni gladka. Z lopatko prenesete mešanico rumenjaka v veliko skledo in premešate
   v panettone drobtinah.
7. Beščanci bičamo v mehke vrhove.
8. V skledo dodajte belec jajc in ščip soli,
   in začeti mešati s srednje hitrostjo. Medtem ko mešalnik teče, počasi vlijte v
   preostalih 75 gr sladkorja, in še naprej bičanje, dokler belci tvorijo mehke vrhove.
9. Beline združite z mešanico rumenjaka.
10. Dodajte 1/3 belcev iz bičanega
    zmes rumenjaka in kruha, in močno mešati kombinirati. Dodajte preostale bele in
    zložljivo, dokler ni popolnoma gladka in je barva homogena.
11. Mešanico razdelimo na ramekinse in pečemo.
12. Mešanico navlaka razdelite med
    ramekins, nato takoj pečete, dokler se ne nabuhne in dvigne, 9-10 min.
13. Služiti.
14. Medtem ko je vroče, prenesete ramekins na strežne plošče, in poškropi vsak s ščip
    vaniljeve soli. Razporedi nekaj sklopov candied oranžne olupke čez vrh, in nato
    potresemo s ščipom sesekljanih lešnikov, da postrežemo.