Metoda

1. V veliki omaki segrejemo 2 žlici olivnega olja, nato pa rahlo kuhamo fino sesekljano čebulo 5 min, dokler ne bo mehka, a ne obarvana.
2. V ponev dodamo 1kg buče ali squash narezane na kose, nato pa še naprej kuhamo 8-10 min, občasno mešamo, dokler se ne začne mehčati in zlate.
3. V ponev prelij 700ml zelenjave ali piščančjega staleža in začini s soljo in poperjem. Vzemite, da se kuha, nato pa kuhajte 10 min, dokler squash je zelo mehka.
4. V ponev vlijte 150ml dvojne smetane, jo prinesite nazaj v vrelo, nato pa s mešalnikom za roke prelijte z mešalnikom za roke. Juho prelijte skozi fino sito za ekstra žametno konsistentnost. Juho lahko zamrznemo do 2 meseca.
5. Za izdelovanje kroutonov: na majhne kvadrate narežemo 4 rezine sejanega kruha iz celega ognja.
6. V ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja, nato pa rezine posujte, dokler ne začnejo crisping.
7. V ponev dodajte pečico bučnih sev, nato kuhajte še nekaj minut, dokler ne nazdravimo. Te so lahko narejene dan prej in shranjene v zračni posodi.
8. Juho po potrebi pojejte in začinite po okusu. Postrežemo s kroutoni in sejem ter po potrebi posušimo z več oljčnega olja.