Zahodni slog Magloba
Zahodni slog Magloba
Zapravljaš denar z metanjem mesa?
Magloba je dekadentna arabska jed, narejena iz sočnih narezkov mesa, različne zelenjave in dišeče začimbe.
Ostanki mesa so problem za žep in planet. Za energijo in vire, ki se uporabljajo za proizvodnjo mesa, in okoljsko škodo, ki jo povzročajo njegovi odpadki, bi jo morali kar najbolje izvleči in manj zavreči. Magloba je federica Frattini, iz Podere San Giuliano, San Lazzaro v Saveni.
TYPE
CHEFS SPECIAL
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
1 H. 0 MIN.
Sestavine
SERVISI 6
- 600g basmati riž, kuhan
- 350g kosi mesa, primerni za zalogo (chuck ali brisket)
- 150g češnjevega krompirja , prepoloveč
- 4 srednje pečen krompir
- 2 velika jajčeca
- 2 čebuli
- 2 cimetovi palčici
- 2 žlici rjavega sladkorja
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 tsp jagode brinje
- 1 tsp poper koruz
- 1 tsp posušen origano
- 1 česen klinčki
- 1 litrsko sončnično olje
- belo vino
- Sol
Metoda
- Meso postavite v velik lonec.
- Dodamo cimet, sladkor, jagode brine, poper koruze, origano in sol.
- Dodajajte vodo, dokler meso ne bo prekrito. Na srednji vročini dve uri vmešamo.
- Segrejte lonec z vročim sončničinim oljem.
- Krompir narežemo v debelini 2mm. Krompir posušimo v olju in posušimo na napihnjenem papirju.
- Začini s soljo malo pred strežem.
- Toplota 2tbsp olivnega olja.
- Narezani jajčeci debeline 1cm in žara.
- Prepoloveni češnjev krompir postavimo na stojalo, prekrito s papirjem iz parchmenta.
- Prah z rjavim sladkorjem, začini s soljo, origanom, sesekljanim česnom in ekstra deviškim olivnim oljem. Pečemo pri 140 °C 2 uri.
- Segrejte 2 žlice olivnega olja in posujte čeljust do rjave. Dodajte riž in toast za nekaj minut. Deglaze s suhim belim vinom. Dodamo v mesno sopo in kuhamo.
- Služite z oblikovanjem riža v lijevu. Riževo piramido postavite na eno stran krožnika.
- Služite tako, da položite 2cm debelo rezino mesa, nato pa 2 rezini jajčec na žaru. Na stran položite krompir in krompir, jed pa je pripravljena za serviranje.
Deli
