Nič ni boljšega od sveže, v sezoni sestavine,  ampak včasih morate zamrzniti svoje sestavine, da boste uživali v okusu poletja dlje. Ampak, kaj bi morali zamrzniti in kako? Zbrali smo nekaj informacij, ki bi jih morali hraniti na vratih hladilnika.

To je samo treba povedati, vse je bolje, ko je v sezoni. Še bolje je, če živite na kraju, kjer rastejo najširša paleta okusnih sestavin. Je pa nekaj poletnih sestavin, ki jih želimo jesti vse leto. Namesto jesti brez okusa alternative, kot so rastlinjak pridelki ali hrano v posodi, lahko shranite krompir, jajčevce in zeleno zelenjavo, ki ste jih kupili, ko v sezoni in jih zamrzniti. Zamrznite poletje tako kot Han Solo v Vojnah zvezd!

Pred kratkim sem prinesla rabarbaro vse od Københavna do Istanbula. Rabarbara je sočno, kislo zelenjavo, ki sega v barvi od rožnate do auburn in se prodaja kot dolge stebe. Ne najdeš ga v Turčiji, ampak ker njen najbližji sorodnik, sirska rabarbara, nima istega okusa, je vredno težav. Zaradi svoje tartnosti se rabarbara dobro pari s sladicami in marmeladami. V torbo sem jo odvrnil, da bi jo uporabil v pitah, vendar sem jo zamrznil, ker je nisem hotel takoj uporabiti. Kakšna napaka! Nekaj tednov kasneje sem se zbudil in razmišljal o slastni piti z rabarbaro, ki sem jo želel narediti. Zamrznjeno rabarbaro sem vzel iz zamrzovalnika in jo pustil odmrzniti. Dve uri kasneje sem imel nekaj tako mehkega in gobavega, da je bilo popolnoma neprimerno za pito. Najbolje, kar sem lahko naredil z njo, je bila priprava juhe. Končni rezultat ni bil tako slab, vendar se nisem mogel ustaviti pri raziskovanju, kako pravilno zamrzniti rabarbaro. Skrivnost je, da jo razsekamo in zamrznemo na pladnjevu. Tako rabarbara ohranja svojo obliko in ne absorbira vode. Naučil sem se lekcije.

Na nekatere stvari je treba biti pozoren pri zamrznitvi zelenjave in sadja. Najprej morajo biti sestavine čim bolj sveže in ne smete predolgo čakati, da jih po nakupu zamrznete. Zmrzovanje spremeni teksturo sadja ali zelenjave. Ne bo tako svež, kot takrat, ko je svež, vendar ga lahko še vedno uporabljate za kuhanje. Po umivanju ga morate temeljito izsušiti in posušiti z brisačo ali spinerjem za solato. Če ne, bo voda, ki je ostala na sadju ali zelenjavi, tvorila ledene kristale.

Če ga zmrznete v posodi, je druga konica, da pustite nekaj prostora. To je zato, ker se bo sadje ali zelenjava razširila med zmrzovanjem in lahko poškoduje posodo. Ker je cilj, da ga zamrznete čim prej, pazite, da ne napolnite zamrzovalnika. Pustite nekaj prostora med sestavinami, da lahko zrak kroži. Po zamrznjenem sadju ali zelenjavi jih lahko shranite v globokem zamrzovalniku 14 mesecev in v običajnem zamrzovalniku 9 mesecev. Po tem jih lahko še ješ, okus pa je lahko drugačen.

Nekaj zelenjave je treba pred zmrzovanje posuti, kar pomeni, da zelenjavo za 2-3 minute, preden jih pretrese v mrzli vodi. Ta zelenjava vključuje špinačo, okro in šparglji. Blanširanje zagotavlja, da se encimi, ki povzročajo razkroj zelenjave, ustavijo, tudi v zamrzovalniku, pri tem pa ohranjajo barvo, teksturo, okus in hranilno vrednost zelenjave. Pazite, da ne napolni lonca, ko ste blanching zelenjavo. Če je potrebno več kot 1 minuto, da voda zahuha po tem, ko ste dodali zelenjavo, pomeni, da ste jo napolnili. Ne pozabite prihraniti vode in jo uporabiti v juhah ali zelenjavnih sokovih. Ni lahko držati dovolj ledu pri roki za ledeno kopel, zato bi namesto tega lahko uporabili ledene zavoje.

Zelenjava, ki jo pozimi najbolj pogrešamo, je krompir. Iz najboljših krompirjevih omak, ki jih najdemo ob koncu poletja, lahko vedno iz naredimo še krompirjevo omako ali celo naredimo krompirjevo pasto, vendar je zmrzovanje druga možnost. Zabiti vrh krompirja in ga cel za 1-2 minuti. Nato pustite, da se ohladi in olupite kožo. Vse lahko zamrznete na pladnjevu ali v posodi.

Zaradi visoke vsebnosti vode jajčevci niso primerni za zamrznitev surovega. Narežemo jih na kroge ali trakove in jih pečemo 15-20 minut. Ko se ohladijo, jih postavite na papir za netick parchment in zmrznete. Če boste na poznejši zmenek očistili jajčevci, jih lahko pred zmrzovanje spečete na žaru ali jih spečete in pretlačite.

Najboljši način, da zamrznete sveže poletne paprike, je, da jih narežete na trakove in položite na pladenj.

Glede fižola sta dve različni mnenji. Velika večina meni, da jih je treba pred zmrzovanje zmrzneti, nekateri pa trdijo, da jih je treba zamrzniti, kot so. Raje imamo drugo, bolj praktično metodo.

Najboljši način, da zamrznete zeleno zelenjavo, kot je purslane  ali jagnjetino uho, je, da jih kuhate in čistite. Če jih poskušate zamrzniti taki, kot so, bo rezultat temno zelena, neukusna kvržka.

Brez predelave lahko zamrznete nekaj razmeroma trdotenih zelišč, kot so rožmarič, timiani in lovorski list. Za bolj občutljiva zelišča, kot sta meta in bazilika, izčesnite listje, jih postavite v ledene pladnje in jih pokrijete z vodo. Ko zmrznete, lahko shranite sveže kocke ledu v posodo.

Za zimo je na voljo več načinov shranjevanja poletnih plodov. Sušenje ali dehidriranje je najbolj pogosta metoda, vendar je zamrznitev tudi zelo preprosta tehnika. Gorsko sadje, kot so jagode, je mogoče zamrzniti, kot so, vendar je treba nekatere plodove pred zmrzovanje vleči in posuti na pekač, obrnjen s perimentom.

Poskusi, da ne daš sadja drug na drugega. Za zamrznitev lahko trajajo 4-6 ur ali čez noč, vendar jih ne pozabite prenesti v posodo takoj, ko so zamrznjeni, da se izognejo opeklinam zamrzovalnika. Sadje, kot so breskve in fig, lahko zamrznete v vodi ali sladkornem sirupu. Sadje lahko traja vsaj 3 mesece v zamrzovalniku.