Okusna, strupena, smrtonosna, a čarobna. Skozi zgodovino so jih imenovali veliko različnih imen in to povsem zakonito. Navsezadnje veliko ljudi vsako leto zastrupijo gobe. Kot veste, večina luštnih gob, ki izgledajo kot vas Smrkci, niso užitni, ampak so pravzaprav izjemno strupeni. Število primerov zastrupljanja se je v zadnjih letih povečalo zaradi naraščajočega zanimanja za naravno prehrano in gojenje gob. Iz tega razloga, preden pridemo do zdravstvenih koristi divjih gob, moramo reči, da jih je treba zbrati z ali nekdo, ki ve, kaj počnejo. Opozoriti vas moramo tudi, da veliko strupenih gob spominja na užitno.

Tehnično gledano goba ni niti zelenjava niti rastlina. Goba je neverjeten organizem, ki ne potrebuje svetlobe ali tal, se bistveno razlikuje glede na to, kje se nahaja na svetu in naravno raste, lahko pa se tudi umetno proizvaja.

Glede na prehranske trende iz leta 2018, ki jih je napovedala maloprodajna veriga Wholefoods, bo v prihajajočih letih vse več zanimanja za gobe. Eden od razlogov so zdravstvene koristi gobe. Gobe so zaužite iz tega prav istega razloga že tisoče let. Uporablja se tudi kot surovina v številnih zdravilih. Znano je, da gobe krepijo imunski sistem in vsebujejo na desetine vitaminov, mineralov in antioksidantov. So odličen vir vitaminov B in D kot tudi selen in kalij. Ne vsebujejo holesterola, glutena ali maščob in so tudi nizke v kalorijah. Gobe v prihodnosti ne bodo uporabljale samo v posodah, temveč tudi v čaju, kavi in treseh. Tudi izvleček gob in prah bosta postala bolj priljubljena.

Poleg svojih očitnih supermoči so gobe tudi okusne. Zaradi vsebnosti glutamata je goba bogata z umami, ki je opisana kot peti okus. Ta okus daje gobam zapleten okus, njihovo primernost kot nadomestek za meso v nekaterih jedih in njihovo sposobnost dodajanja značilne globine obrokom.

Gobe so uporabne ne samo nam, ampak tudi gozdu in naravnemu okolju, kjer rastejo. Micelij, žile, ki rastejo pod zemljo, je del gob, ki jih ne vidimo in služijo vitalni vlogi za gozd. V gozdu obstaja medsebojno razmerje med gobami in rastlinami. Gobe drevesom olajšajo absorbcijo vode in hranil. Nekatere gobe pomagajo razdreti mrtva drevesa in rastline. Veliko živali, ki živijo v gozdu, je tudi gobe.

Če ste kupili ali zbirali gobe, kako jih shranjujte? Če jih ne boste takoj pojedli, jih zavijte v papirnato vrečko, da lahko zrak kroži in ohranja vlago, ter shranite v zelenjavni predal vašega hladilnika. Še ena okusna ideja je , da posušite gobe. Shranite jih lahko mesece in celo leta po peki pri nizkih temperaturah. Lahko jih rehidrirate kadarkoli tako, da jih namocite v vodo. Posušene gobe so veliko bolj okusne in hranljive kot sveže gobe.

Gob ne umivajte, razen če je to nujno potrebno. Najboljša metoda je, da jih očistite z rahlo vlaženo krpo ali papirnato brisačo. Če jih želite umiti, jih sperite pod vodo, vendar jih ne namočite. Ne meči stebil, lahko jih uporabiš za juhe in omake.

Če jih boste kuhali v pečici, ne pozabite, da imajo gobe visoko vsebnost vode. Divje gobe imajo nižjo vsebnost vode kot gojene gobe, vendar morate biti še vedno previdni, če jih želite pražit. Zaradi tega morate pri kuhanju gob uporabiti visoko toploto, ne pa nizko vročino. Najprej se prepričajte, da je ponev, ki jo uporabljate, izredno vroča. Nato segrejte olje, da vaše gobe, ko se dotaknejo ponve. Pri pluženju se prepričajte, da je v ponvi dovolj prostora; Ne zgagaj gob skupaj. To omogoča hitrejše izhlapevanje vode, ki jo sproščajo vaše gobe, kar jim preprečuje, da bi dobili vodeno in izgubili teksturo.

Gobe običajno dobro parijo s sestavinami, kot so česen, timiane in peteršilj. 17. Recept "duxelles", ki ga je francoski kuhar la Varenne iz 17. stoletja posvetil svojemu gospodarju Markisu d'Uxellesu, je kombinacija teh sestavin. V tem receptu se za zmes uporabljajo fino sesekljana čebula, gobe, peteršilj in maslo. Najbolje ga je razvajati nad rezinami kruha, ki se uporablja kot nadev za pite ali dodan omletom.

Razen teh klasik, tako kot vsaka druga sestavina, gobe se najbolje parijo s tem, kar je v sezoni. Na primer, kostanj. Italijani dodajajo gobe tagliatelle, ki je narejena iz kostanjeve moke, da uravnovešajo sladek okus kostanja. Skupaj s timiano in peteršiljem je pehtran še eno bitje, ki gre dobro z gobami. Poskrbite, da dodate svež pehtran v svojo kremo goba juhe. Še ena sestavina, ki se dobro pari z gobami, je sir. Ne glede na to, ali so sveže ali stare, je sir ravno tisto, kar potrebujete za dodajanje ravnovesja z edino stvarjo, ki ji manjkajo gobe: sol.