Know Your Food: Broccoli
Brokoli je zaradi svoje svetlo zelene stebla in tesno gručaste, temno zelene cvetoče glave pogosto vzdevek »malo dreves«. Raste obkrožena s sivo-zelenimi listji, ki so prav tako užljivi, vendar se pogosto odstranijo pred komercialno prodajo. Beseda brokoli pomeni "majhne roke" ali "mali poganjki" v italijanščini, in verjame se, da je zelenjava skotila tam. Ta cenovno veggie zahteva malo priprave onstran pomivanja in obrezovanja in se lahko narežejo, sesekljani, ali levo celoto.
Pogosto častijo otroci in ljubljeni od celih ljubiteljev hrane, brokoli je zelena zelenjava s precej ugledom. Treelike stebla so del družine zelja in se gojijo in jejo po vsem svetu. Približno 75 % svetovne proizvodnje brokolija prihaja iz Kitajske in Indije. Rastlina raste v hladnem vremenu, zaradi česar je zimska in pomladna zelenjava, ki pa raste celo leto na krajih, kot je Kalifornija. Lahko ga jemo surovo, parno, prženo, mešano, pečeno, na žaru, ocvrto ali prečiščeno.
Brokoli velja za zelo dragoceno hrano Italijanov že od rimskega cesarstva, ko pa so jo v Angliji prvič uvedli sredi 18. stoletja, so brokoli omenili kot »italijanske šparglji«.
Zaradi številnih načinov, ki jih je mogoče kuhati, kot tudi vse celotne koristi, brokoli se je v zadnjih 30 letih potrojil v porabi.
Kako kuhati brokoli
Brokoli je izjemno vsestranska zelenjava z veliko različnimi metodami za kuhanje in pripravo. Pred pripravo ga sperite in posušite in po potrebi obrezujte katerokoli rjavo barvo iz izrezanega steba. Nekateri recepti kličejo po luščitvi steba, drugi pa samo florete. Vsak del brokolija, ki se prodaja v trgovini, je ujet, zato se prepričajte, da shranite neuporabljene dele za drug recept. Na primer, ostanki stebe se lahko kuhajo in čistijo, da bi juho.
Če želite razdreti glavo brokolija v florete, vzemite oster nož in odrežite osnovo cvetočega žrebca, ki jih loči od glavnega, debelega žrebca. Po želji obsežemo v manjše florete. Surove brokoli florete lahko postrežejo kot del crudités pladnja ali pa se uporabljajo v brokoli solati. Tudi florete lahko skuhamo, prav tako pa tudi steno. Oglejte si naš Broccoli Stem Juha recept , da vidite, kako lahko uporabite brokoli steb. Brokoli se lahko kuha celo (čeprav je običajno sesekljana za celo kuhanje) ali narezana na debele rezine, imenovane "zrezki".
Shranjevanje brokolija
Sveže brokolije lohko shranite v vrečko za shranjevanje v predalu hladilnika za krisper do pet dni. Odvisno od tega, kako dolgo so stebci sedel v trgovini, lahko začnejo šepati pred petimi dnevi ali tako, zato jih pripravite čim prej, še posebej, če služijo surovo.
Kuhana brokolija bo tri dni v hladilniku držala v zračni posodi. Če se pravilno zamrzne, zamrznjeni brokoli hranijo 6 do 12 mesecev.
Za zamrznitev svežih brokolijev narežemo posušene in posušene brokolije v florete in nasekljane stebe. Paro za približno 5 minut. Potopite se v ledeno vodo, da ustavite kuhanje in obdržite svojo zeleno barvo. Temeljito odcedimo in postavimo v zaprte vrečke ali posode.
Brokoli z kumarjem lahko tudi med vsemi drugimi odvečnimi zelenjavami, ki jih imate v hladilniku. Oglejte si naš recept Zakisane veggies , da se naučite kako.
Kje kupiti Broccoli
Poiščite brokoli v vaši lokalni trgovini z živili, ki se prodajajo v enojnih stebih, snopih ali torbah. Že obrezovalne florete lahko najdete v vrečah, zamrznjene florete pa so na voljo v zamrzovalnem delu.
Čeprav je vsako leto na voljo, je prvi čas za sveže brokolije na severni polobli od oktobra do aprila. Pri izbiri brokolija poiščite tesno zaprte, temno zelene florete in čvrste, tanke stebke. Debeli stebeli so lahko leseni in so znak starosti. Zavrnite vse glave z rumenim ali drobnim rumenim cvetom, saj je to znak starosti.
Brokoli se lahko goji doma in pobiranje v pozni pomladi ali zgodnjem padcu, odvisno od tega, kje živite. V hladnejših podnebju rastlina, kjer vidijo sonce. V toplejših podnebju rastline na delnem soncu, da se prepreči vijačenje.
Deli
