Od trenutka, ko se rodimo, je z nami in je nepogrešljiv del vsakodnevne prehrane mnogih ljudi: Mleko. Lahko uživate v številnih oblikah, od pijače do prigrizka, kot so jogurt, smetana, puding, sladoled, ali kot sestavina za vaše obroke.
Vzemite kozarec toplega mleka in si pobliže ogledati to nujno hrano v našem življenju.
Na splošno se pregled mleka začne z navesti dve kategoriji.
1- Mlečno mleko: generično ime, dano mleku, ki ga proizvajajo sesalke. Po ocenah FAO iz leta 2011 85 % mleka, pridobljenega iz živali na svetu, izhaja iz krav. Večina preostalih, približno 11 %, je proizvedena iz bivolov, sledijo koza, ovce, kamele, osla, konj, jeleni in vol (jak).
2- Ne-mlečno mleko: Te vrste mleka imajo enak videz in doslednost kot mleka, in se običajno pridobivajo iz mandljev, kokosa, riža, ali soje. Ljudje običajno izberejo to vrsto mleka zaradi življenjskega sloga ali prehranskih razlogov, kot so veginnost ali intoleranca na laktozo. Prav tako so nizke maščobe in kalorij, hkrati pa zagotavljajo vitamine, ki jih je mogoče dobiti iz mlečnega mleka.
Kako mleko pride do naše mize? Spoznavanje mlečnih izrazov.
Pasterizacija: Primarni namen pasterizacije je čiščenje škodljivih patogenih bakterij. Mleko se privleče na 72 °C in tam hrani 15 sekund. Med katerim umrejo vse škodljive patogene bakterije. Vendar pa je nekaj kolateralne škode na njegovih hranilnih snovi, saj povzroča vitamine B12 in C, kalcij in fosfor izgube skozi proces.
Homogenizacijo: Ko se mleko hladi v normalnih pogojih, se gosta maščobna plast dvigne na vrh. Posneta je iz mleka in se prodaja kot drug izdelek – smetana. To pomeni, da se molekule maščob v mleku skozi tlak ločujejo skozi dolgo trajanje. Mleka ni treba pasterizirati za homogenizacijo. V smislu okusa ima homogenizirano mleko v primerjavi z nehomogenim okusom okus in teksturo creamier.
UHT: Ultra Heat Treatment, ki ubije vse bakterije v mleku in podaljša rok trajanja, predstavlja večino mleka, ki se prodaja na trgu. Najprej se mleko se greje pri zelo visoki temperaturi (138 °C) 1 do 3 sekunde, nato pa se zmanjša na 2-3 stopinje in nato prenese na sterilizirane pakete. Mleko mora najprej opraviti homogenizacijo za ta proces. Po tem je rok uporabnosti podaljšan do 6 mesecev in ga ni treba hraniti v hladilniku, dokler se ne odpre.
Številne oblike mleka: izdelki na osnovi mleka.
Mleko je najljubše v otroštvu. Okus hladnega mleka z našimi jutranjimi kosmiči ali toplim kozarcem pred spanjem so drobne podrobnosti, ki nas lahko popeljejo nazaj v tiste sladke dni.
V mnogih državah, še posebej v Veliki Britaniji, mleko mešamo s čajem, medtem ko se preostali svet nagaja, da ga pari s kavo . Po vsem svetu uživa v široki paleti pijač od vročih čokolad do napitkov, milkshakejev in še več.
Mnogi ljudje, ki zaradi intolerance na laktozo ne morejo piti mleka, izberejo sir in jogurt, ki vsebuje laktozo, da bi dobili hranila, ki jih potrebujejo iz mleka, medtem ko lahko uživajo v izdelkih na osnovi mleka. Poleg številnih okusov in možnosti okusa, ta živila izberejo tudi številni ljudje, ki imajo intoleranco za laktozo ali pa ne prenašajo laktoze. Poleg tega je narejenih veliko sladoledov na osnovi jogurta in mleka.
Glede na to, da je na rastlinski osnovi mleko, je seveda tu še rastlinski jogurt in sir. Vendar pa je Evropska unija z nekaj izjemami glede poimenovanja prepovedala te besede v svoji blagovni znamki in oznaki, ko je trženje živil, kot so jogurt ali sir, ki niso bili pridobljeni iz živalskega mleka. Nekatere od teh izjem: kokosovo mleko, mandljevo mleko, arašidovo maslo in sladoled.
Najboljši trije proizvajalci kravjega mleka na svetu so Združene države, Indija in Kitajska. Vendar je glede na prebivalstvo teh držav in proizvodnjo v izvozne namene lahko videti, zakaj ne vodijo seznama v potrošnji gospodinjstev. Med tremi državami, ki vodijo na tem pasu, so Irska, Finska in Združeno kraljestvo. Imajte v mislih, da z uk navado pitja čaja z mlekom, bi pričakovali, da se bo uvrstil višje na tem seznamu.
Naokrog je dovolj mleka, a koliko gre v zamujajo?
Odgovor je precej zastrašujoč. Za Združeno kraljestvo je to število manj kot preostali svet, vendar pa še vedno, slaba navada, 330.000 ton mleka gre v odpadke. To pomeni, da 7 % proizvedenega mleka gre v smeti. 90 % teh odpadkov se zgodi doma, kar dokazuje, da lahko spremembe doma z majhnimi in učinkovitimi koraki pomembno vplivajo na preprečevanje teh odpadkov. Po svetu vsako leto 128 milijonov ton mleka odide v odpadke, kar je enako 1/6" proizvedenega zneska.
Kako preprečiti odpadke mleka doma?
Dandanes supermarketi prodajajo mleko v vseh velikostih. Po pridobitve posebne navade, se izve, koliko dni mleko traja za zaužitje. Torej, dobiš le toliko, kolikor potrebuješ med nakupovanjem in preprečiš odpadke iz get-go. Paketi mleka in podobni izdelki so posebej zasnovani tudi za njihovo vsebino. Proces poslabšanja mleka lahko pospešite tako, da ga prenesete iz pakiranja, ki je namenjeno ohraniti svežino. Priporočeni datum porabe vam pove o kakovosti mleka in najboljšem okusu, ki ga lahko dobite od tega datuma. Ni razloga, da ne zaužijete po tem datumu. Vendar pa je ta situacija drugačna za izdelke z datumi izteka roka uporabnosti. Če izdelek porabite s potekom roka uporabnosti, lahko povzroči nevarne in neželene situacije. Mleko in izdelke na osnovi mleka lahko uporabljate ali shranjujete pod priporočenimi pogoji brez težav do datuma izteka roka uporabnosti. Poleg tega, če je vaš hladilnik nastavljen na pod 4 stopinje, bo pospešil poslabšanje mleka, kar bi še posebej škodljivo po datumu izteka.
Zanašamo se na vire tega sveta za vse, kar naredimo, in naše odločitve puščajo odtise na okolje. Ta odtis stopal še bolj raste skozi odpadke. Zavedati se moramo, da svetovni viri niso neskončni, spremeniti naše navade porabe in se naučiti ravnati odgovorno glede na potrebe in ne na naše potrebe. Spoznati moramo tudi našo hrano in posamezne etikete, ki jih vsebuje, da vemo, kako jo je mogoče najbolje shraniti in porabiti.
Mali koraki in mali ukrepi, ki jih bomo sprejeli, se bodo spremenili v svetlo in trajnostno prihodnost. Še dolga pot je, vendar vemo, kje začeti, in začne se doma.
Deli
