Se kdaj vrneš s potovanj s kozarec medu in za zajtrk na kruh namazaš med? Norveški cvetni med, ki ste ga dobili kot darilo, evkaliptus med iz Avstralije, sivkin med iz Francije, kostanjev med iz Črnega mora in cvetni med s Havajev...

Med, narejen iz dreves, kot sta bor in hrast, se razlikuje od cvetnega medu. Vsebuje manj glukoze in fruktoze in ni preveč sladka. Drevesni med ima več encimov, aminokislin in mineralov kot cvetni med. Bogata je s kalijem, kalcijem in antioksidanti. Vendar pa cvetni med vsebuje več cvetnega prahu.

Najbolj zanimivo pri drevesnem medu je, kako ga čebele proizvajajo. Čebele tega medu ne naredijo tako, da zbirajo nektar iz cvetja, ampak iz nekakšne smole, ki jo najdemo na drevesnih deblih. Od kod ta smola? Če ne veš, se drži klobukov. Kar sledi, je osupljivo. Borov med, ki ste ga jedli že leta, je dejansko narejen iz izlokov žuželk, ki živijo na drevesu. Ti žuželke se hranijo s sok drevesa in izločajo preostanek kot sladko snov. Če vidite snov, ki je poleti videti kot beli bombaž na borovcih, je to izločanje iz žuželk. Bees obožujejo to sladko snov. Zato iz dreves iz dreves iznašajo med v poznih poletnih mesecih, ko ne najdejo veliko cvetja.

Borov med je najbolj priljubljen v egejski regiji, zlasti na območju Muğla v Turčiji. Borov med, ki ga proizvajajo medene čebele, ki delujejo v sodelovanju z žuželkami Marchalina Hellenica, ki živijo na rdečem boru na tem področju, je ena najbolj edinstvenih vrst medu na svetu. Druge države imajo hrastov med, ki se imenuje "gozdni med" v Libanonu, Španiji, na Portugalskem in celo v Nemčiji.

Drevesni med je pravzaprav okusen primer reciklaže, kjer čebele ponovno uporabijo tisto, kar so žuželke vrgle stran. Rezultat je neverjeten med. Pravo vprašanje je, ali najbolje uporabljamo ta izdelek?

Med se ne razvaja zlahka (če je naraven, je povsem normalno, da se kristalizira), lahko pa drevesni med traja dolgo, ne da bi izgubil teksturo ali kristalizira. Tukaj je nekaj nasvetov za to, da traja dlje:

• Shranite ga v zračno tesno posodo.
• Ne dajaj ga v hladilnik. Dajte jo v kuhinjsko omaro brez neposredne sončne svetlobe. Ne hranite ga blizu pečice ali kuhalne plošče in ga zaščitite pred prekomerno vročino.
• Ne mešaj medu z vodo. Če čaju dodajate med, pazite, da v kozarec medu ne dajate v kozarec z medom. Umazane žlice s hrano na njih lahko povzročijo rast bakterij.
• Če si kot jaz in na vsakem potovanju zbiraš med, pa ga ne nameravaš dolgo jesti, ga lahko daš v globoko zamrznjenje. Vendar se prepričajte, da je na vrhu posode še nekaj prostora, ker se med lahko razširi.
• Če se med kristalizira, dajte kozarec v posodo tople vode. Kristali bodo hitro izginili.

Ko gre za uporabo v kuhinji, ni nič tako okusnega kot med na rahlo pečenem domačem kruhu. Prav tako se lepo pari s sirom. Drevesni med  ni tako sladek kot cvetlični med, zato je čudovit tudi s sladicami, kot so sladoled ali sadna solata.

Cemre Narin je svobodna pisateljica hrane in kuharica s sedežem v Istanbulu, od leta 2010 pa je urednica kulinarike in restavracije Vogue Turkey. Nekdanji klinični psiholog, ki je živel in delal v ZDA in Jordaniji. Sopisalec kuharske knjige: Icindekiler (Sestavine), katedra akademije v 50 najboljših restavracijah sveta, soustojnica mednarodne konference o hrani YEDI (Sedem).