Po podatkih organizacije ZN za prehrano in kmetijstvo vsako leto zaužijejo 1,3 bilijona kilogramov hrane. Zmanjšanje tako neizotežnih odpadkov zahteva prizadevanje posameznikov in podjetij. Restavracije, ki so glavni del verige preskrbe s hrano, imajo ključno vlogo pri preprečevanju nastajanja živilskih odpadkov. Še več, odprava živilskih odpadkov je tako ekonomično kot ekološko cilj za restavracije. Spodaj so nekateri nasveti za zmanjšanje odpadkov hrane na ravni restavracije.
1. Izvajanje datinga zalog
Pomemben razlog za odpadke hrane v restavracijah je poteče/uhaja zaloga. Preprosto označevanje izteka roka uporabnosti/ serviranja pred datumi na zalogi lahko jasno pomaga preprečiti nastajanje živilskih odpadkov. Ta preprosta praksa skupaj z ozaveščanje osebja lahko zelo vpliva na vaše ravni odpadkov.
2. Prenastavi ostanke delov
Uporaba toliko kot pridelki je še en enostaven način za zmanjšanje živilskih odpadkov v kuhinji. Sadne kože in luščenje se lahko uporablja za izdelavo okusnega in butičnih sadnega kisa. Druge ostanke lahko uporabljate pri izdelavi okusnih zalog. Goveja maščoba se lahko uporablja za pečenje, racmasta maščoba pa se lahko uporablja za pečenje. Nekatere restavracije celo prevzamejo izziv za ustvarjanje receptov, ki uporabljajo le ostanke. Vse, kar je potrebno, je perspektiva zmanjševanja odpadkov.
3. Dajte presežek
Ne glede na to, kako dobro je ponudba načrtovana, številne restavracije končajo z več hrane, kot jih lahko uporabijo. Ne glede na to, ali gre za sveže pridelke, mlečne proizvode ali meso, presežek na splošno poteče/odteče in se žal zaužije. Davanje presežka hrane, preden se izteče, ne pomaga le preprečiti nastajanje živilskih odpadkov, ampak dejansko prispeva k družbi. Z drugimi besedami, dvakrat bi "delala dobro".
4. Začnite kompostiranje
Velik odstotek kuhinjskih odpadkov lahko uporabimo pri kompostiranje. Ta kompost se lahko uporablja pri gojenju zelišč in aromatikov za restavracijo, se lahko deli s svežimi dobavitelji izdelkov, se lahko prodaja na spletu (odvisno od zneska) – ali pa preprosto lahko dano skupnosti. Ne glede na to, katero uporabo bi preprečili odpadki hrane, kompost pa bi bil pomemben prispevek k ekosistemu.
Deli
