So super hrana samo muha? Ali pa imajo res supermoči? Ni potrebe, da prečkamo svet, da bi našli hrano, ki je dobra za nas. Pravzaprav so zelo znani, samo malo bolj jih moramo pogledati.

Besedna zvezek "super hrana" se je rodil iz trenda odmika od drog in prehoda proti preventivni medicini zaradi naraščajoče pojavnosti bolezni. Ni dvoma , da je veliko živil od brokolija in kefirja do špinače in stročnicah ne le okusno, ampak imajo določene moči. Seznam raste vsako leto. Nekatere stvari, o katerih smo razpravljali v zadnjih letih, so vprašanje biologije in njihova imena je včasih težko izgovoriti. Primeri tega so quinnoa, acai jagode, chia seme in fitoplankton. Nekateri so malo bolj znani: jeruzalemska artičoka, ingver in joghurt.

V zadnjih letih se večina nutricionistov zalaga za iste stvari. Pravijo, da moramo za zdravo prehrano le pogledati, kaj ljudje, ki so živeli v našem delu sveta, jedo že stoletja. Veliko živil, ki smo jih poznali iz maminega kuhanja že od otroštva, je pravzaprav "super hrana", o čem bi se lahko še bolj naučili.

Ena od vrhunskih super živil, o katerih se je razpravljalo v zadnjih letih, je fermentna hrana. Ta živila se po vsem svetu zaužijejo že tisoče let, ker so tako okusna kot zdrava, vendar se ravnokar začenjamo točno učiti, kako vplivajo na naš sistem. Korejski kimči, evropsko kislo zelje, ruski kvass  in japonski miso privlačijo več pozornosti kot kdajkoli prej. V povpraševanju so fermentna živila, kot so naravne kumarice, kisla zelenjava, joghurt,  kisli kruh in sir.

Ampak, zakaj fermentacijo?

Na mad symposiumu v Københavnu pred petimi leti je bila tema "petje". V angleščini ima "pogum" metaforičen pomen poguma, vendar se nanaša tudi na prebavni sistem. Nekateri govorniki so se prilepila na prvi pomen, drugi pa so se pomikali v črevesno zdravje. Prvič je na konferenci o hrani govorilo ne o hrani, ampak o tem, kako se prebavi. Ena oseba je rekla, da je skupna površina našega črevesja 400 kvadratnih metrov. Drugi je rekel, da imajo naša črevesja 500 milijonov živčnih celic in so dom 100 bilijonov bakterij, nekaj dobrih in nekaj slabih. Stvar, ki je obtičala z mano, pa je bila ta: Morda smo ljudje gostitelj, ki omogoča življenje za vse te bakterije!

Zdaj vemo, da nekatere od teh bakterij igrajo kritično vlogo v našem zdravju. 60 odstotkov našega imunskega sistema je skrito v črevesju. Raziskave so pokazale, da te bakterije vplivajo tudi na naše duševno in čustveno zdravje. Zato so naša črevesja, "drugi možgani", v zadnjih letih deležna toliko pozornosti. Na stotine knjig je bilo objavljenih o tem, kako lahko povečamo probiotično raznolikost v črevesju. Razlog za to je, da so vrsta prehrane v sodobnem življenju in antibiotiki (nasprotje probiotikom) resna grožnja za te bakterije.

Fermentna živila so bogata s probiotiki in veljajo za predhodno prebavljene hrane. So enostavni za prebavo, povečanje črevesne flore in so bogati z vitamini. Kimchi ima dvakrat več vitaminov B₁, B₂, B₁₂ in niacin kot normalno zelje. Ko je zelje fermentno, količina vitamina C vrhove in ostane na visoki ravni za mesece. Vemo, da je skorbut, ki ga je povzročila pomanjkanje vitamina C na dolgih plužih, preprečila jedla kislo zelje. Zato avtor hrane Michael Pollan priporoča, da jemo hrano, ki jo fermentira bakterija, v njegovi knjigi "Pravila hrane: Priročnik za jed".