Na Kitajskem, največjem svetovnem proizvajalcu danes, breskve niso le okusna hrana, ampak tudi mistično sadje. Kitajci imajo pregovor: "Bresna pomlad onkraj tega sveta". Uporabljajo ga za opisovanje skrivnosti, neokrnjenih naravnih čudes z pretepene poti. Izvor tega pregovora je kitajska zgodba, napisana pred dvema tisoč leti. Nekega dne ribič v zgodbi odkrije "dolino breskovega cveta", napolnjeno z veličastnim čudesi, kjer so ljudje živeli v sožitju z naravo, daleč od zunanjega sveta. Bresnava dolina je raj, kjer se bresva drevesa širijo, kolikor lahko oko vidi, tla pa so prekrita z breskljimi cvetovi. Odkar je bila ta zgodba napisana, so breskve simbol nesmrtnosti in večnosti na Kitajskem.

Velike, svetlo zelene breskve, ki jih od julija do avgusta gojijo v bližini Šanghaja, so najsočnije breskve na svetu in imajo osupljivo aromo. Na Kitajskem breskovo drgnjenje za nekaj minut pred jedjo za sprostitev soka in dobili največ iz sadja. Koža se nato olupi in breskvo poje, ne da bi bila narezana.

Breskve so prinesli v Iran in Anatolijo iz Kitajske, nato pa iz Španije v Ameriko. To sočno sadje je bilo objeto ne samo v vsaki kuhinji in kulinariki, ki jo sreča, ampak tudi v vsakem jeziku. Na primer, idiomi o breskve v angleščini so pozitivni in izražajo srečo. V francoščini se "bresnata koža" uporablja za opisovanje zdrave, mehke in roza kože. "Avoir la pêche" pomeni biti poln energije, srečen in občutek odlično.

Zdaj pa se pogovoriva o tem, kako se breskve uporabljajo v različnih kulinarikah. Prva stvar, ki jo je treba omeniti je breskvov obutev, ki je priljubljena v Ameriki, zlasti v južnih državah. Ta sladica  je za poletne samopostreže v Gruziji, alias "The Peach State". V tej klasični sladiki so breskve aromatizirane z začimbami, kot so cimet, muškat in vanilija, sadna mešanica je prelita s preprostim, topljenim batterjem v ustih in nato pečena. Ko breskov sok in maslo v batterju začneta mehurčkati, preliv spremeni zlato rjavo in veličasten vonj napolni prostor, ga vzamemo iz pečice in postrežemo vroče z vaniljevim sladoledom.

V Italiji legendarni bellini koktajl, piškot v obliki breskev "pesche dolci" ali nekaj rezine sveže breskva, dodane v vino ob koncu obrokov, kažejo, kako priljubljeno je to sadje. Bellini, ki ga je ustvaril Harry Cipriani v Harryjevem baru v 40. letih 20. stoletja, prevzame ime beneškega umetnika Giovannija Bellinija iz 15. stoletja. Danes je ta koktajl pripravljen in interpretiran z različnimi sestavinami po vsem svetu. Njegova prvotna različica ima Prosecco in belo breskovo s kožo skoraj zelene barve in mesnato, belo notranjost. Za dobrega Bellinija morajo biti vse sestavine izjemno hladne. Breskov čisti mora biti sveže pripravljen, kuhinjski aparati pa so definitivno ne-ne. Breskve so olupljene in meso je prečiščeno.

V francoski zgodovini so sladke zgodbe o breskve. Pariški mestni vrtovi, zgrajeni v 17. stoletju v pariškem predmestju Montreuila, so bili obkroženi s kilometri zidov, da bi ustvarili okolje, primerno za gojenje breskve. Breskve, zrasle v teh vrtovih, so postale znane po vsej Franciji in njihova slava se je razširila iz Združenega kraljestva vse do Rusije. Prodajali so jih na bližnji tržnici Les Halles in jih poslali v palače s posebnim tesnjenjem. Vrtovi so postopoma izginili v 19. stoletju. Danes je v teku delo za oživitev. Glede na to, da je bilo 15 milijonov breskve nekoč vsako leto pobranih na teh vrtovih, si lahko predstavljate vonj breskve, ki se v sezoni širi po Parizu.

Ko govorimo o Franciji in breskve, ne morete spregledati Breskve Melba narejene z breskve, vaniljev sladoled in malina pure. Zgodba Peach Melbe je bila v poznih 1800-jih s prijateljstvom med avstralsko zvezdo soprana Nellie Melba in Auguste escoffier, najbolj znanim francoskim kuharjem vseh časov. Zgodba pravi, da je kuharja navdihnil labodji čoln, ki ga je videl na odru, medtem ko je gledal Nellie nastopati. Zamislil si je svež sladoled breskev in vanilije na zbodu, izvlečenega iz ledu. Kuhar je to sladico postrežel Nellie, ki je bila redna v njegovi restavraciji. Imenoval jo je Peach Melba kot simbol njegovega občudovanje do nje. V izvirnem receptu Escoffier priporoča uporabo breskve iz mestnih vrtov v Montreuiiu, ki smo jih omenili prej. Tukaj je recept: Breskve v vreli vodi za dve sekundi blanch in jih nato postavite v ledeno vodo. Po tem, ko jih pustimo sedeti nekaj sekund, breskve olupimo, potresemo s sladkorjem in hladimo. Pri streženju najprej v izbrano jed vstavite vaniljev sladoled, nato pa breskve in nato sveže očiščene maline. Po želji poškropi nekaj kosmatih mandljev po vrhu.

Ne pozabite jesti to čudovito sadje v sezoni, da bi pravico do svoje bogate dediščine. Vas zanima, kako lahko dlje hranite breskve in drugo sadje in zelenjavo? Želite vedeti, kako dlje shranjevati sadje v sezoni? Kam naj v hladilnik postavite sadje in zelenjavo? Preverite naše druge članke.