Pisali smo o zgodbi o soli in njenih sto sortah po vsem svetu, da bi zadovoljili tiste, ki jih zanima ta pomembna sestavina.

Čeprav škodljiva, ko se zaužije v velikih količinah, je sol bistvenega pomena za človeško življenje: To je edini mineral, ki ga ljudje zaužijejo kot prehrano. Je sestavina , ki krepi okus hrane in celo sladice. Je eden od petih okusov skupaj z grenko, kislo, umami in sladko in seveda, se uporablja tudi obsežno na območjih, ki niso hrana.

Sol je vedno igrala pomembno vlogo v zgodovini – od legend in religij do selitev in vojn. Uporablja se že stoletja ne le za dodajanje okusa, ampak tudi za preprečevanje odklopa hrane. V preteklosti je bila sol dragocena in redka sestavina. Bilo je tako dragoceno, da so bili rimski vojaki plačani v soli namesto denarja. Znano je, da beseda "plača" v angleščini izvira iz latinske besede za "sol". V turščini je tudi več idiomov, ki dokazujejo vrednost soli, kot je "slana" (včasih je govorilo, da je nekaj drago) in "nekdo, katerega sol je suha" (uporablja se za sklicevanje na nekoga, ki je finančno dobrodošel).

Vse večje zanimanje za pojem »izpopolnjevanje«, ki se je začelo v 19. stoletju, je imelo neposreden vpliv na ugled soli. Strojna izdelana je postala bolj prestižna kot ročno izdelana. Čeprav je nekoč imela geografske značilnosti, je sol nenadoma postala enoten izdelek.

Vendar se ta trend začenja obrniti. Ker smo začeli bolj zanimati, od kod prihaja naša hrana, je prišlo do znatnih izboljšav soli, prav tako kot je veljalo za kavo in čaj. Po vsem svetu so zdaj knjige o soli in trgovinah, ki prodajajo izključno vse različne vrste soli. Včasih sta obstajali dve vrsti namizne soli, za kar smo vsi slišali: jodsko in neiodsko.

Sorte v ponudbi so se v zadnjem času povečale in zdaj so na voljo različne vrste soli, ki segajo od morska sol do skalne soli in kisle soli. Obstaja veliko različnih sort soli po vsem svetu: dimljene soli dodati okus v vašo jed; začinjenih mešanic soli; Košer sol; Shio sol iz Japonske; roza himalajsko sol; črna havajska vulkanska sol itd. Vendar pa je zaradi teh dogodkov stvari zelo zmedeno.

Najprej, zakaj sol? Sol lahko naravno najdemo v hrani ali pa izhaja iz jezer, mor in kamnin. Telo potrebuje dnevni vnos soli 4-6 gramov. Sol je potrebna, da naša telesa obhajajo vodo. Potrebno je tudi za pravilno delovanje mišic in živcev. Sol najdemo v naravni hrani v majhnih količinah. Živila, ki so najvišja v natriju , vključujejo zeleno zelenjavo, mleko,   meso in jajca. Seveda je tudi v predelani hrani, kot so olive, sir in kumarice.

Tudi najbolj izkušeni poznavalci težko razlikujejo različne sorte soli pri testih slepega okusa z različnimi soli. Vendar pa se različne soli uporabljajo v različnih situacijah. Fina sol je prednostna pri kuhanju, solne kosmiče pa uporabljamo za kuhane jedi.

Namizno sol

Namizno sol ali skupna sol je vrsta kemično predelane soli, pridobljene iz podzemnih virov. Zaradi teh procesov se uničijo vsi koristni minerali, ki jih vsebuje sol, razen natrija in klorida. Doda se tudi natrijev aluminijevsilikat, ki preprečuje vlago, ki vpliva na sol in zagotavlja, da je prostoteka. Poleg tega se aditiv kalijev jodid (jodat) uporablja tudi v namizni soli za dodajanje joda, ki je potreben za razvoj ščitnice in možganov. Pri obdelavi teh vrst soli ni več priporočljivo. Na primer, v svoji knjigi "Zasoljeni", Mark Bitterman, pisec hrane in lastnik slanice z imenom Meadow, piše: "Pomislite na industrijsko sol, kot bi si mislili na operacijo odprtega srca: Uporabite jo le, če je vaše življenje odvisno od nje".

Morska sol

Morska sol vsebuje več kot 80 mineralov, ki so pomembni za zdravje ljudi, vključno z natrijem, kalijem, kalcijem in magnezijem. Jod se naravno nahaja v morski soli. Nečiščena morska sol se proizvaja brez predelave in se pridobiva z izhlapevanje morske vode le s soncem in vetrom. Ne samo, da je zdrava vrsta soli, ampak je tudi naravna in tako ima veliko bogatejši okus kot namizno sol.

"Fleur de Sel" (kar pomeni cvet morja v francoščini), vrsta morske soli, se lahko proizvaja v različnih regijah po vsem svetu; vendar pa je najboljše najdemo v naravnih slanih močvirju Guérande na atlantski obali Francije. Ta sol se zbere natančno z uporabo tisočletnih tradicij in posebnih orodij brez strojnih posegov. Zberemo ga lahko le med julijem in septembrom v zelo majhnih količinah in ga s svojo rahlo vijoličasto aromo, mineralno vsebnostjo in teksturo, ki spominja na drobno snežinke, velja za najžlahtnejšo od vseh soli. Majhno škropljenje po žarih, jajcih in celo čokoladi lahko neizmerno zaokroži okus vaše jedi. Slane kosmiče se oblikujejo, ko površina in robovi morju soli rastejo z različnimi stopnjami. Slane kosmiče so podobne snežinci in imajo široka in ploska zrnca. Gre za mesne  jedi in sladice – predvsem karamelo in čokolado.

Skalna sol

Pogovoriva se o skalni soli. Nečiščena skalna sol je zelo bogata tudi z minerali. Najbolj dragocena je surova oblika skalne soli, ki se je začela tvoriti pred tisoči leti. Ker nimajo stika z vodo, so takšne skalne soli vse naravne kristalne soli, ki vsebujejo na desetine mineralov. Na voljo je tudi stalaktitna sol. To izvira iz med plastmi soli, ko se podzemna voda premika nad zemljo iz skalnih solnih izvirov v najbolj vročih mesecih leta. Podobno ne vsebuje nobenih onesnaževal, temveč je lažja od kristalne soli. Pri nakupu skalne soli je najbolje izbrati svojo neosnovno obliko, če niste seznanjeni s proizvajalcem.