Tukaj je nekaj idej, ki so pogosto spregledane, ko gre za uporabo delov zelenjave, kot so zelena in korenček.

   Uporaba vsakega dela vaše jesenske in zimske zelenjave je ključna za preprečevanje nastajanja živilskih odpadkov, je dobra za naše zdravje in da ne omenim okusnega.

Navdušeni smo, da smo v zadnjem času lahko našli celo zelenjavo na trgu tako s korenino kot s stebe in listje. Ti mali hrošči Zajček korenček se prodaja s svojimi dolgimi zelenimi vrhovi, zelena pa s koreninami.

Zelenjavo kupite s steklenicami in listjem, vendar jih pred shranjevanje ločite, ker listje povzroči izgubo vode. Odpadke zmanjšamo s čiščenjem koreninske zelenjave s čopičem in nato z nožem.

– Buča : Semen shranite iz buče in jih umijte v ožijalu. Pred peko v pečici 10-15 minut prelijte z olivnim oljem, črnim poperjem in soljo. Sadna vlakna, ki držijo semen, se pogosto zavržejo, vendar ga lahko uporabite za narediti mehko in okusno bučno torto po odstranitvi semen.

– Brokoli: Kuhaj brokoli z listjem. Uporabi tudi stene. Z nožem se obrni odveč in ga nato nareži. Narezkane brokoli stebke so kot nalašč za drugačen obrat na tradicionalnih turških ocvrtih squash patties.
Iz brokolijevih steb lahko naredite tudi okusno juho.

– Korenček : Korenčkovi listje je lahko rahlo grenko. Po blanching z dajanjem korenja v vrelo vodo za 2-3 minute in jih nato šokira v mrzli vodi, obremeni vodo in posušite korenček v oljčnem olju.
Iz korenčkovih  olupkov lahko izdelujte slastne korenčkove drobtine za vaše solate.

– Špinača : Seveda, špinačni koren v oljčnem olju! Korenine špinače in prelijte v oljčnem olju. Ješ jo lahko z začimbami in/ali joghurtom.

– Ohrovt : Trde centralne žile v ohrovt se pogosto zavržejo. Vendar pa lahko iz teh velikih žil naredite hitro hkratno kumarico.

– Celery : Zeleno  korenino skuhamo skupaj s stenicami in listjem. Ima okusen lesni okus, zaradi česar se počutite kot v borovem gozdu.

– Jeruzalemska artičoka:  Nepravilna oblika in občutljive kože otežujejo luščenje jeruzalemske artičoke. Težko je ne zamujati jednih delov, ko ga luščiš. Vendar pa ni potrebe po olupitvi jeruzalemske artičoke. Ena od idej je, da se neopeljena jeruzalemska artičoka zmeša z olivnim oljem, peteršiljem in mletimi lešniki in speče v pečici.

– Čebula: Zgornji del čebule, ki se običajno zavrže, se lahko posadi v zemljo, da raste nova čebula Zdaj, to je tisto, kar pravimo recikliranje!

– Por: Recepti na splošno imajo, da uporabljamo bele in svetlo zelene dele por in dolgi, temno zeleni deli se običajno zavržejo. Eden od načinov za uporabo teh je, da jih damo v ponev pod meso, piščanca ali ribe za peko v pečici. To ne dodaja le volumna, ampak tudi okus.

Uporabite ga lahko tudi v pecivnem nadevu – tako surovem kot tudi v slanem.

– Zelje: Včasih se zdi, da nikoli ne morete končati zelje, ki ga imate. Eden od načinov, da ga shranite je, da ga zamrznete. Zelje narežemo na četrtine in ga razrežemo (to je vrelo 2-3 minute in šok s hladno vodo). Temeljito odtekajte vodo in zmrznete. Zelje lahko traja mesece ali celo leta, kot je ta.

– Pesa : Stebla lahko prekuhate ali jih posušite v oljčnem olju. Samo zaradi barve se splača! Rdeča špinača je znana tudi kot rdeča špinača in je zelo zdrava. Nežne listje lahko ješ surovo v solati, tako kot špinača. Težje, zrelejšo listje lahko jemo po vreli za samo nekaj minut.

– Krompir : Ne zavrzite tistih krompirjevih lušč. Krompirček pripravimo tako, da pečemo v pečici z olivnim oljem, soljo in poperjem. Ali pa narediti mesno in krompirjevo pito. Obstaja veliko načinov za uporabo vode, ki jo vrel krompir tudi v. Uporabljajte ga kot vodo v milah ali pri izdelavi kruha. Krompirjeva voda ni le okusna, ampak dodaja tudi teksturo.