Bagel
Dieses einfache hausgemachte Bagels-Rezept beweist, dass Sie mit nur wenigen Grundzutaten und Backwerkzeugen köstlich zähe Bagels in Ihrer eigenen Küche zubereiten können!
TYPE
AGİNG
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
3 H. 0 MIN.
Zutaten
- 360ml warmes Wasser zwischen 38-43°C
- 2 und 3/4 TL Instant- oder Aktiv-Trockenhefe
- 520g Brotmehl (Löffel & nivelliert), plus mehr für Arbeitsfläche und Hände
- 1 EL Kristallzucker oder verpackter hell- oder dunkelbrauner Zucker (oder Gerstenmalzsirup)
- 2 TL Salz
BESCHICHTUNG DES BOGENS
- 2 TL Olivenöl oder Antihaftspray
EIER WASCHEN
- 1 Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser geschlagen
ZUM KOCHEN
- 2 Liter Wasser
- 60g Honig (oder Gerstenmalzsirup)
Methode
- Bereiten Sie den Teig vor: Verquirlen Sie das warme Wasser und die Hefe in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine, die mit einem Knethakenaufsatz ausgestattet ist. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Fügen Sie das Mehl, den braunen Zucker und das Salz hinzu. 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Teig ist sehr steif und sieht etwas trocken aus.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit leicht bemehlten Händen den Teig 4-5 Minuten kneten. Der Teig ist zu schwer, als dass der Mixer ihn kneten könnte!
- Eine große Schüssel leicht mit Öl oder Antihaftspray einfetten. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn von allen Seiten mit dem Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel mit Alufolie, Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
- Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikon-Backmatten auslegen.
- Bagels formen: Wenn der Teig fertig ist, schlagen Sie ihn nach unten, um Luftblasen freizusetzen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Drücke deinen Zeigefinger durch die Mitte jedes Balls, um ein Loch zu machen
Backofen auf 218°C vorheizen. - Backofen auf 218°C vorheizen.
- Wasserbad: Füllen Sie einen großen, breiten Topf mit 2 Litern Wasser. Den Honig unterrühren. Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Werfen Sie Bagels hinein, 2-4 auf einmal, und stellen Sie sicher, dass sie genug Platz haben, um herumzuschwimmen. Die Bagels auf jeder Seite 1 Minute kochen.
- Mit einem Backpinsel die Eiwäsche auf und um die Seiten jedes Bagels streichen. Legen Sie 4 Bagels auf jedes mit Backpapier ausgelegte Backblech. 20-25 Minuten backen, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Zeit drehen. Sie möchten, dass die Bagels ein dunkles Goldbraun haben. Aus dem Ofen nehmen und Bagels 20 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
- Decken Sie übrig gebliebene Bagels fest ab und lagern Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
