Rote Grapefruit-Marmelade

Methode

1. Die Grapefruitschale mit einem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Die Grapefruits und die Zitrone auspressen und den Saft in eine große Pfanne abseihen, dabei Fruchtfleisch und Kerne zurückhalten. Schneiden Sie die leeren Fruchtschalen in zwei Hälften und schälen Sie dann das ausgepresste Fruchtfleisch vom Mark. Das Mark wegwerfen und die fleischige Membran zusammen mit dem aus dem Saft abgeseihten Fruchtfleisch und Kernen in ein Stück Musselin geben. Wickeln Sie dies ein und binden Sie es mit Küchengarn zusammen. Diese zusammen mit der zerkleinerten Schale und 1,25 Liter Wasser in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, dann zum Köcheln bringen, den Deckel aufsetzen und 1 Stunde kochen lassen oder bis die Schale weich ist. Stellen Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank, damit er kalt wird.
2. Nehmen Sie den Musselinbeutel aus der Flüssigkeit, geben Sie ihn in ein Sieb über der Pfanne und drücken Sie, sobald er kühl genug ist, so viel Saft wie möglich aus, bevor Sie den Beutel entsorgen. Den Zucker in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach dem Auflösen zum Kochen bringen und sprudeln, bis eine Temperatur von 105 ° C erreicht ist, oder testen Sie das Abbinden, indem Sie ein wenig von der Mischung auf die gekühlte Platte fallen lassen und sehen, ob die feste Mischung knittert, wenn Sie Ihren Finger hineindrücken. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen und rühren Sie dann das Aperol ein. Auf sterilisierte Gläser verteilen und verschließen.