Gegrilltes Gemüse auf Auberginenbasis
Suchst du nach etwas Leckerem für deinen pflanzlichen Konsumtag?
Hier ist unser Rezept für gegrilltes Gemüse mit schmelzenden Auberginen für Ihr Wohlbefinden und das des Planeten.
TYPE
LEFTOVERS
LEVEL
EASY
TOTAL TIME
45 MIN.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1/2 Zitrone, abgerieben und entsaftet
- 3 Knoblauchzehen, 1 zerdrückt, 2 gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie, plus extra zum Servieren
- 1 TL natives Olivenöl extra plus etwas zum Beträufeln
- 4 TL Omega-Samenmischung (siehe Tipp)
- 2 TL Thymianblätter
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Paprika, entkernt und geviertelt
- 1 große Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Zucchini, in schräge Scheiben geschnitten
- 2 große Tomaten, jeweils in 3 dicke Scheiben geschnitten
- 8 Kalamata-Oliven, halbiert
Methode
- Die Aubergine unter häufigem Wenden grillen, bis sie rundum weich ist und die Haut Blasen wirft ca. 8-10 Minuten. Wenn Sie ein Gaskochfeld haben, kochen Sie es alternativ direkt über der Flamme. Wenn es kühl genug ist, um es zu handhaben, entfernen Sie die Haut, hacken Sie das Fruchtfleisch fein und mischen Sie es mit dem Zitronensaft, 1 gehackter Knoblauchzehe, 1 EL Petersilie, 1 TL nativem Olivenöl extra und den Samen. Die restliche Petersilie mit dem restlichen gehackten Knoblauch und der Zitronenschale mischen.
- In der Zwischenzeit den Thymian, den zerdrückten Knoblauch und das Rapsöl mischen und mit dem Gemüse vermengen, wobei die Zwiebeln in Scheiben geschnitten werden, anstatt sie in Ringe zu zerbrechen. Eine große Grillpfanne erhitzen und das Gemüse verkohlen, bis es weich und mit Linien markiert ist – die Tomaten brauchen am wenigsten Zeit. Mit Auberginenpüree und Oliven auf Teller stapeln, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch bestreuen.
