Fisch-Pancotto

Brot wird altbacken, bevor wir es merken. Altbackenes Brot wird nicht viel verwendet, und es ist definitiv nicht gut für den Toast am Morgen oder das Sandwich zum Mittagessen.

Machen Sie Ihr altbackenes Brot noch mehr: Verwandeln Sie es in ein italienisches Gericht, das Ihren Gaumen begeistern und Ihre Gäste beeindrucken wird. Dieses Rezept von Gian Paolo Raschi vom Ristorante Guido, Miramare di Rimini, "verkörpert den Zauber der Erholung, die von der italienischen Cucina Povera gelehrt wird". Dieses Fischpancotto "verwandelt altbackenes Brot in eine hervorragende Fischsuppe, die mit typisch mediterranen Aromen angereichert ist".

Methode

1. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen.
2. Karotten, Sellerie und Zwiebeln waschen, schälen, würfeln und dazugeben.
3. Mischen und gut anbraten.
4. Fügen Sie die gemischten Meeresfrüchte zur Brunoise hinzu.
5. Gießen Sie 3 Liter Wasser ein. Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen, dann vom Herd nehmen und über Nacht abkühlen lassen.
6. Mischen Sie die Mischung zu einer glatten Flüssigkeit.
7. Gießen Sie die flüssige Mischung in eine Pfanne.
8. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze kochen.
9. Fügen Sie während des Kochens altbackene Brotstücke hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen. Drehen Sie die Hitze herunter und lassen Sie es ruhen, bis das Brot die Suppe aufnimmt.
10. Erhitzen Sie es erneut und fügen Sie die frischen Meeresfrüchte hinzu. Einige Minuten kochen lassen.
11. In einer Schüssel servieren und mit gehackter Petersilie, frischer Chilischote und Olivenöl garnieren.