Kürbis-Risotto
Wenn Sie auf der Suche nach neuen Köstlichkeiten sind, finden Sie hier ein leckeres Rezept, um Ihren Kürbis zu verwenden.
TYPE
LEFTOVERS
LEVEL
MEDIUM
TOTAL TIME
1 H. 0 MIN.
Zutaten
- 1 kleiner Kürbis oder Butternusskürbis - 400 g / 14 Unzen nach dem Schälen und Auskratzen der Kerne
- 1 EL Olivenöl, dazu ein Spritzer Kürbis
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Frühlingszwiebeln
- 25g Butter
- 200g Risottoreis
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1l heiße Gemüsebrühe, bei Bedarf extra Spritzer
- 50g geriebener Parmesan (oder vegane Alternative)
- Eine kleine Handvoll Koriander, grob gehackt
Methode
- Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vorheizen. Den Kürbis oder Kürbis in 1,5 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und 30 Min. rösten.
- Während der Kürbis röstet, beginnen Sie mit der Zubereitung des Risottos. Den Knoblauch in eine Sandwichtüte geben und mit einem Nudelholz leicht zerdrücken.
- Die Frühlingszwiebeln mit der Schere zerkleinern.
- 1 EL Öl mit der Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen – nicht zu heiß. Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Sobald die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind, fügen Sie den Reis und den Kreuzkümmel hinzu. Gut umrühren, um die Buttermischung etwa 1 Minute lang einzurühren.
- Fügen Sie nun eine halbe Tasse der Brühe hinzu und rühren Sie ab und zu um, bis alles im Reis verschwunden ist. Fügen Sie immer wieder einen großen Spritzer Brühe hinzu und rühren Sie ihn ein, bis Sie die gesamte Brühe aufgebraucht haben – dies dauert etwa 20 Minuten.
- Prüfen Sie, ob der Reis gekocht ist. Wenn nicht, fügen Sie einen Spritzer mehr Brühe hinzu und kochen Sie eine Weile weiter. Sobald der Reis weich genug ist, um ihn zu essen, den geriebenen Käse, den gehackten Koriander und den gerösteten Kürbis vorsichtig unterrühren.
