Kürbissuppe
Suchen Sie nach einer leckeren Möglichkeit, Ihren Halloween-Kürbis zu verwenden? Viel Spaß mit diesem Rezept.
TYPE
LEFTOVERS
LEVEL
EASY
TOTAL TIME
45 MIN.
ZUTATEN
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 1 kg Kürbis oder Kürbis (probieren Sie Kabocha), geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
- 700ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1500ml Doppelrahm
FÜR DIE CROUTONS
- 2 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Vollkornbrot, entkrustet
- Eine Handvoll Kürbiskerne
Methode
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, dann die fein gehackten Zwiebeln 5 Minuten lang sanft kochen, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
- 1 kg Kürbis oder Kürbis in Stücke geschnitten in die Pfanne geben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis er weich wird und goldbraun wird.
- 700ml Gemüse- oder Hühnerbrühe in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
- 150ml Doppelrahm in die Pfanne geben, wieder aufkochen und mit einem Stabmixer pürieren. Gießen Sie die Suppe durch ein feines Sieb, um eine extra samtige Konsistenz zu erhalten. Die Suppe kann nun bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Für die Croutons: 4 Scheiben Vollkornbrot in kleine Quadrate schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin knusprig braten.
- Eine Handvoll Kürbiskerne in die Pfanne geben und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis sie geröstet sind. Diese können einen Tag früher hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Die Suppe bei Bedarf erhitzen und abschmecken. Mit Croutons und Samen garniert servieren und nach Belieben mit mehr Olivenöl beträufeln.
