Geröstete Rüben mit Grapefruit und Rosmarin

Methode

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Rüben mit 1/4 Tasse Öl in eine 33x23cm Auflaufform geben, mit Salz würzen. Gießen Sie Wasser ein, bis der Boden der Pfanne kaum bedeckt ist. Decken Sie die Rüben fest mit Folie ab (Sie möchten, dass sich dort Dampf aufbaut) und rösten Sie die Rüben, bis ein Schälmesser leicht durch das Fruchtfleisch gleitet (60–75 Minuten).
2. Lassen Sie die Rüben abkühlen und entfernen Sie dann die Schalen mit einem Papiertuch. Rote Bete in unregelmäßige Stücke (ca. 5 cm) schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
3. Entfernen Sie mit einem Sparschäler zwei 5 cm lange Streifen Schale von der Grapefruit (versuchen Sie, nichts von dem weißen Mark zu bekommen) und schneiden Sie die Schale der Länge nach in dünne Streifen; Zum Servieren beiseite stellen.
4. Grapefruit halbieren und Saft über die Rüben pressen. Schalotten und Essig hinzufügen, großzügig mit Salz würzen und zum Überziehen schwenken. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schalotten etwas weich werden.
5. 1/4 Tasse Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Rosmarin hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren etwa 15 Sekunden lang, bis das Brutzeln nachlässt. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen; Mit Salz würzen.
6. Rote Bete auf einer Platte anrichten; Mit mehr Öl beträufeln und mit gebratenem Rosmarin und der Grapefruitschale belegen.
7. Do Ahead: Rüben können 2 Tage im Voraus geröstet werden. Häute entfernen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Schneiden auf Raumtemperatur bringen. Rosmarin kann 3 Stunden im Voraus gebraten werden. Bei Raumtemperatur ruhen lassen.