Mangoldpüree

Zu viel Gemüse verschwenden?

Man könnte meinen, dass alterndes oder übrig gebliebenes Gemüse für die Zubereitung eines guten Gerichts wenig nützt.

Das Rezept "Mangold-Püree" von Igles Corelli vom Ristorante Atman, Lamporecchio ist Teil des Rezepts "Garten in mehreren Texturen". Mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen und Gefühlen ist dieses dreiteilige Gericht der perfekte Weg, um das Beste aus Ihrem Gemüse herauszuholen, egal ob es gereift ist oder nicht.

Methode

1. Etwas Olivenöl erhitzen und den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel darin anbraten.
2. Gehackte Mangold hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
3. Fügen Sie 5-6 Eiswürfel hinzu und kochen Sie, bis sie kochen.
4. 5 Minuten kochen lassen und dann mixen.
5. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
6. Mit geriebenem frischem Ingwer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
7. Mit unseren Gemüsebällchen servieren.